Pâté au saumon (w wersji „Taillefer”) to wytrawny pasztecik w kruchym cieście z aromatycznym, kremowym farszem na bazie łososia, z dodatkiem ziemniaków, jajek i natki pietruszki. To klasyk, który świetnie sprawdza się jako ciepłe danie główne albo sycąca propozycja na zimno.
Tego typu wypieki z rybnym farszem mają długą tradycję w kuchniach europejskich — łączą prostotę składników z wygodą podania „wszystkiego w jednym”. Warianty różnią się przyprawami i rodzajem ciasta, ale wspólny mianownik to delikatny farsz, który po upieczeniu pozostaje soczysty i dobrze się kroi.
Ten przepis jest dobry, bo daje konkretny, domowy efekt bez skomplikowanych technik: farsz zagęszcza się w jednym garnku, a kruche ciasto po schłodzeniu łatwo się wałkuje. Łosoś z puszki to szybka baza, ziemniaki dodają treści, a jajka i natka pietruszki podbijają smak — dzięki temu otrzymujesz sycące danie na kilka porcji, idealne także do zaplanowania posiłków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Farsz | |
| Cebula, drobno posiekana | ok. 120 g |
| Seler naciowy, drobno posiekany | ok. 75 g |
| Masło | 60 g |
| Mąka pszenna | 60 g |
| Łosoś z puszki (odsączony, płyn zachować) | 1 puszka ok. 400 g |
| Mleko | 250 ml |
| Płynny koncentrat bulionu drobiowego | 1 łyżka |
| Ziemniaki, obrane, ugotowane i pokrojone w kostkę ok. 2 cm | 3 szt. |
| Jajka na twardo, pokrojone w plasterki | 3 szt. |
| Natka pietruszki, posiekana | 3 łyżki |
| Ciasto (kruche) | |
| Tłuszcz roślinny do pieczenia (shortening) | ok. 100 g |
| Mąka pszenna | 240 g |
| Sól | 1/2 łyżeczki |
| Nasiona selera | 1 łyżeczka |
| Woda lodowata | 80 ml |
| Do posmarowania | |
| Żółtko | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać łososia w puszce?
Wybieraj łososia z krótkim składem (ryba, sól) i wyraźnie podanym pochodzeniem. Najwygodniejszy do tego wypieku jest łosoś w kawałkach — łatwo go połączyć z sosem, a zachowany płyn z puszki podkręci rybny smak farszu i pomoże uzyskać właściwą konsystencję.
Jak wybrać ziemniaki do farszu?
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe): po ugotowaniu są zwarte, ale nie „szkliste”. Ugotuj je do miękkości i odparuj na chwilę w garnku — dzięki temu farsz nie wyjdzie wodnisty i będzie się ładnie kroił po upieczeniu.
Jak wybrać mąkę i tłuszcz do kruchego ciasta?
Postaw na zwykłą mąkę pszenną (typ 450–550) i tłuszcz, który dobrze trzyma strukturę ciasta. Klucz to niska temperatura: mąka i woda mogą być chłodne, a samo ciasto warto porządnie schłodzić — wtedy spód nie skurczy się w formie, a wierzch wyjdzie kruchy i listkujący.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmażenie warzyw
W garnku rozpuść masło, dodaj cebulę i seler naciowy. Duś na małym ogniu ok. 6 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją.
Krok 2: Zrobienie zasmażki
Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita zasmażka bez grudek.
Krok 3: Sos do farszu
Wlej zachowany płyn z puszki łososia, mleko oraz dodaj koncentrat bulionu. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka, po czym doprowadź do wrzenia i zdejmij garnek z ognia.
Wskazówka: jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przecedź sos przez sitko lub energicznie zblenduj — farsz będzie wyraźnie bardziej kremowy.
Krok 4: Połączenie farszu
Do gorącego sosu dodaj odsączonego łososia, ziemniaki, jajka i natkę pietruszki. Wymieszaj delikatnie łopatką, aby nie rozgnieść ziemniaków, i odstaw do przestudzenia.
Krok 5: Kruche ciasto
W misce połącz mąkę, sól i nasiona selera. Dodaj tłuszcz i rozcieraj palcami, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Zrób wgłębienie, wlej wodę lodowatą i krótko zlep ciasto, nie wyrabiając długo.
Krok 6: Chłodzenie i wałkowanie
Uformuj kulę, owiń i schłodź minimum 1 godzinę. Następnie podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na dwa krążki: spód nieco większy, wierzch dopasowany do formy.
Wskazówka: wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia — nie będzie się kleić i łatwiej przeniesiesz je do formy.
Krok 7: Złożenie pâté
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż okrągłą formę o średnicy ok. 20 cm dolnym krążkiem ciasta, nałóż farsz, zwilż brzegi wodą i przykryj drugim krążkiem. Zlep i dociśnij krawędzie, a wierzch posmaruj żółtkiem.
Krok 8: Pieczenie
Piecz 20 minut w 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze ok. 45 minut, aż wierzch będzie dobrze zrumieniony.
Krok 9: Podanie
Odczekaj 10–15 minut po upieczeniu, aby farsz się ustabilizował, a potem krój na porcje. Opcjonalnie podawaj z sosem beszamelowym lub innym sosem białym.
Wskazówka: zanim wstawisz do piekarnika, zrób w wierzchu 1–2 małe nacięcia — para będzie miała ujście, a ciasto nie popęka przypadkowo.
Smacznego — niech każdy kawałek będzie równy, kruchy i pełen łososiowego aromatu!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość na 1 porcję (1/8 całości) |
|---|---|
| Białko | ok. 18 g |
| Tłuszcze | ok. 25 g |
| Węglowodany | ok. 42 g |
| Kcal | ok. 467 kcal |
Komentarze