Ten wielkanocny pasztet w cieście francuskim to efektowne, świąteczne danie do krojenia: złocista skorupka, w środku aromatyczny farsz mięsny, po przekrojeniu widoczne połówki jajek na twardo, a całość świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
We Francji pasztety pieczone w cieście (typu pâté en croûte) często pojawiają się na świątecznych stołach, a wersje „wielkanocne” wyróżnia zwykle dodatek jajek. Ten wariant inspirowany przepisem Cyrila Lignaca zyskuje bardziej odświętny charakter dzięki foie gras oraz przyjemnej chrupkości orzechów laskowych.
To przepis, który robi wrażenie, a jednocześnie jest prosty w wykonaniu: farsz mieszasz w robocie, układasz w formie i przykrywasz ciastem. Ciasto francuskie piecze się na złoto, mięso pozostaje soczyste dzięki dodatkowi śmietany, a zioła (estragon i szczypiorek) nadają całości świeży, elegancki aromat — idealnie na Wielkanoc i rodzinne spotkania.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Farsz | |
| Cielęcina mielona | 500 g |
| Mięso kiełbasiane (surowe) | 300 g |
| Foie gras (ugotowane / gotowe, np. bloc) | 150 g |
| Estragon | 1 pęczek |
| Szczypiorek | 1 pęczek |
| Śmietana kremówka lub śmietana 30% | 2 łyżki |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
| Kolendra (ziarna), grubo tłuczone | 1 łyżeczka |
| Orzechy laskowe, grubo posiekane | 2 łyżki |
| Gałka muszkatołowa | 2 szczypty |
| Tymianek | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Ciasto i jajka | |
| Ciasto francuskie (schłodzone) | 2 opakowania / 2 płaty |
| Jajka ugotowane na twardo | 3 szt. |
| Jajka świeże (do farszu) | 2 szt. |
| Żółtko (do posmarowania) | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cielęcinę do pasztetu?
Najlepiej sprawdzi się mielona cielęcina z łopatki lub udźca: jest delikatna, ale nie sucha. Zwróć uwagę na świeży, jasnoróżowy kolor i neutralny zapach; jeśli kupujesz mięso do mielenia, poproś o zmielenie na miejscu.
Jak wybrać dobre ciasto francuskie?
Wybieraj ciasto francuskie na maśle (jeśli dostępne) — łatwiej uzyskać wyraźne warstwy i lepszy smak. Ciasto powinno być dobrze schłodzone; ciepłe szybko mięknie i trudniej je szczelnie zlepić, co może powodować wyciekanie soków.
Jak wybrać foie gras do tego przepisu?
Najwygodniejsze będzie gotowe foie gras (bloc lub kawałki) o czystym składzie. Ważne, by miało zwartą konsystencję — wtedy równomiernie „rozpłynie się” w farszu i doda mu kremowej, świątecznej nuty bez nadmiernego rozrzedzania masy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj farsz
Do misy robota włóż cielęcinę i mięso kiełbasiane. Dodaj foie gras, oliwę, śmietanę, tłuczoną kolendrę, gałkę muszkatołową, tymianek, 2 całe jajka oraz posiekany estragon i szczypiorek. Wsyp orzechy, dopraw solą i pieprzem, po czym miksuj do uzyskania jednolitej, dobrze związanej masy.
Krok 2: Przygotuj formę i spód
Rozgrzej piekarnik do 210°C (góra–dół). Okrągłą formę (ok. 22–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na dnie pierwszy płat ciasta francuskiego i ponakłuwaj go widelcem.
Krok 3: Złóż pasztet
Obierz jajka na twardo i przekrój na połówki. Na cieście rozprowadź farsz, a na wierzchu ułóż połówki jajek. Przykryj drugim płatem ciasta, odetnij nadmiar, zwilż brzegi wodą i dokładnie zlep, zawijając krawędzie. Na wierzchu natnij delikatnie wzorki czubkiem noża.
Wskazówka: jeśli ciasto zaczyna się kleić, wstaw złożoną formę na 10–15 minut do lodówki — schłodzone ciasto lepiej trzyma kształt i ładniej rośnie w piekarniku.
Krok 4: Zrób „kominek” i posmaruj
W samym środku zrób otwór–kominek, wkładając zwinięty pasek papieru do pieczenia. Wierzch posmaruj roztrzepanym żółtkiem, aby uzyskać mocno złotą skórkę.
Krok 5: Upiecz i podaj
Piecz 35–40 minut, aż ciasto będzie wyraźnie zrumienione. Wyjmij, odczekaj kilka minut i delikatnie wyjmij z formy. Podawaj na ciepło lub na zimno, najlepiej z prostą sałatą.
Smacznego — niech ten pasztet pięknie prezentuje się na wielkanocnym stole!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 28 g |
| Tłuszcze | ok. 51 g |
| Węglowodany | ok. 28 g |
| Kalorie | ok. 700 kcal |
| Podano w przeliczeniu na 1/8 porcji. | |
Komentarze