Krem patissière z ananasem w pucharkach – lekki deser bez śmietanki

Ten krem patissière z ananasem w pucharkach (verrines) to delikatny, owocowy deser o budyniowej konsystencji, idealny na domowe przyjęcia, święta albo jako szybki finał obiadu.

Klasyczny crème pâtissière wywodzi się z francuskiej sztuki cukierniczej i jest bazą wielu deserów (m.in. tart i eklerów). Wersja w szklankach, czyli verrines, to popularny sposób podania warstwowych słodkości; tutaj smak kremu podkręca ananas i odrobina rumu.

Przepis jest wygodny, bo powstaje z kilku składników, a dzięki ananasowi ma świeży, słodko-kwaśny charakter. To także dobry wybór, gdy chcesz przygotować lekki deser bez śmietanki i masła, który efektownie wygląda po podaniu w małych pucharkach.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać ananasa z puszki?

Najlepiej sprawdzi się ananas w soku własnym (zwykle ma czystszy smak niż w ciężkim syropie). Zwróć uwagę na krótki skład (ananasy + sok) i wybierz puszkę z wyraźnymi, jędrnymi plastrami — przydadzą się do dekoracji verrines.

Jak wybrać jajka do kremu?

Do kremu wybieraj świeże jajka (im świeższe, tym stabilniejsza masa po podgrzaniu). Jeśli masz wybór, sięgnij po rozmiar M lub L, a przed użyciem ogrzej je do temperatury pokojowej — masa łatwiej łączy się z cukrem i skrobią.

Jaką czekoladę wybrać do dekoracji?

Najbardziej uniwersalna będzie gorzkа (min. 60%), bo przełamuje słodycz ananasa. Wybierz tabliczkę, która łatwo się ściera na wiórki — gładka, bez nadzień i dodatków.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj ananasa i sok

Odsącz ananasa. Odłóż 5 plastrów do dekoracji, a resztę bardzo drobno zmiksuj, aby uzyskać ok. 430 ml soku/puree. Przelej do rondelka i doprowadź do wrzenia.

Krok 2: Zrób bazę jajeczną

W misce roztrzep jajka z cukrem trzcinowym, aż masa będzie jednolita. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.

Krok 3: Zagęść krem

Wlej gorący sok ananasowy do masy jajecznej, intensywnie mieszając. Przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj rum.

Wskazówka: Jeśli boisz się grudek, wlewaj gorący sok cienką strużką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką — to najprostszy sposób na gładki krem.

Krok 4: Przestudź

Odstaw krem, aby lekko przestygł (powinien być ciepły, nie gorący). Jeśli chcesz ograniczyć tworzenie kożucha, przykryj wierzch kremu folią spożywczą „na kontakt”.

Krok 5: Podaj w pucharkach

Przełóż krem do verrines/pucharków. Udekoruj odłożonym ananasem i posyp wiórkami czekolady. Podawaj po schłodzeniu lub lekko ciepły — według preferencji.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)