Te lekkie verrines, czyli przystawka podawana w małych szklankach lub pucharkach, łączą aksamitny krem z cukinii z delikatnym dodatkiem koziego serka i pieczarek. To świetny wybór, gdy chcesz podać coś świeżego, eleganckiego i na zimno.
Verrines wywodzą się z francuskiej tradycji serwowania dań warstwowych w szkle – od deserów po wytrawne przekąski. W tej wersji klasyczne, warzywne smaki przełamuje kozi serek oraz subtelna przyprawa curry, a całość można łatwo dostosować, wybierając lżejszy serek biały zamiast koziego.
Przepis jest prosty i szybki: jedna część gotowana i blendowana, druga mieszana na zimno. Dzięki temu otrzymujesz kremową, ale lekką przystawkę – idealną na kolację, bufet, grill lub imprezę, bo świetnie znosi przygotowanie z wyprzedzeniem i smakuje najlepiej po schłodzeniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Krem z cukinii | |
| Cukinia (najlepiej długa i smukła) | 500 g |
| Oliwa z oliwek | 1½ łyżki |
| Cebula (mała) | 2 szt. |
| Bulion drobiowy (domowy lub z kostki) | 500 ml |
| Serek kremowy (np. Kiri, St Môret) lub serek biały | 2 porcje lub 2 łyżki |
| Quenelle z koziego serka/serka białego z pieczarkami | |
| Pieczarki | 150 g |
| Świeży serek kozi lub serek biały (ok. 20% tł.) | 3 łyżki |
| Curry w proszku | 1½ łyżeczki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cukinię?
Do kremu najlepsza będzie młoda cukinia o jędrnej skórce, bez miękkich miejsc i przebarwień. Mniejsze egzemplarze zwykle mają delikatniejszy smak i mniej pestek, dzięki czemu krem wychodzi bardziej gładki i świeży.
Jak wybrać pieczarki?
Wybieraj pieczarki jasne, sprężyste i suche, bez śliskiej powierzchni. Jeśli blaszki pod kapeluszem są mocno ciemne, grzyby mogą być starsze – do tej przystawki lepiej sprawdzą się młodsze, bo dadzą łagodniejszy aromat i ładniejszą dekorację.
Jak wybrać serek kozi (lub serek biały)?
Świeży serek kozi powinien mieć czysty, lekko kwaskowy zapach i gładką, kremową konsystencję – wtedy łatwo uformujesz z niego quenelle. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, sięgnij po serek biały o ok. 20% tłuszczu, który dobrze łączy się z curry i pieczarkami.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż cebulę
W garnku rozgrzej 1½ łyżki oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista.
Krok 2: Ugotuj cukinię w bulionie
Dodaj cukinię pokrojoną w kawałki, wsyp część curry (odłóż odrobinę do serka) i wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj łagodnie 15–20 minut, aż cukinia będzie miękka.
Krok 3: Zblenduj i schłódź krem
Zblenduj całość na gładko, dodając serek kremowy (lub serek biały). Dopraw solą i pieprzem, wystudź, przelej do pucharków i wstaw do lodówki.
Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, blenduj krem dłużej, a na koniec przetrzyj go przez sitko i dopiero wtedy dopraw.
Krok 4: Przygotuj pieczarki
Pieczarki oczyść, szybko opłucz i osusz. Pokrój w drobną kostkę, a 8 cienkich plasterków odłóż do dekoracji.
Krok 5: Zrób masę serowo-pieczarkową
W misce wymieszaj kozi serek (lub serek biały) z pozostałym curry, dodaj pieczarki w kostce, dopraw solą i pieprzem oraz skrop 1 łyżeczką oliwy. Wstaw na kilka minut do lodówki.
Krok 6: Wykończ verrines
Na schłodzony krem z cukinii nałóż porcję masy serowo-pieczarkowej (łyżką lub formując quenelle). Udekoruj plasterkiem pieczarki i podawaj dobrze schłodzone.
Wskazówka: aby łatwo uformować quenelle, zanurz łyżkę w gorącej wodzie, otrząśnij i dopiero wtedy nabieraj masę serową – będzie się mniej kleić.
Smacznego!
Kaloryczność i makroskładniki (szacunkowo)
| Wartość | Na 1 porcję (ok. 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 5,7 g |
| Tłuszcze | ok. 11,9 g |
| Węglowodany | ok. 8,8 g |
| Kcal | ok. 170 kcal |
Komentarze