Sos chaource ze szczypiorkiem to aksamitny sos serowy na bazie delikatnie dojrzewającego sera Chaource i śmietanki, doprawiony świeżym, lekko czosnkowym aromatem szczypiorku. Najczęściej podaje się go jako ciepły dodatek do grillowanego mięsa, ale świetnie sprawdza się też do warzyw, ziemniaków czy klusek.
Chaource to francuski ser z mleka krowiego o miękkiej, kremowej konsystencji i łagodnym smaku, który doskonale się topi — dlatego często wykorzystuje się go w prostych sosach podawanych do dań z patelni i grilla. Jeśli nie masz Chaource, podobny efekt uzyskasz, wybierając łagodny ser z porostem białej pleśni o miękkim wnętrzu.
Ten przepis jest dobry, bo łączy maksymalną prostotę z efektem „restauracyjnym”: sos wychodzi gładki, bogaty i aromatyczny, a jednocześnie nie wymaga bulionu ani mąki. Kluczem jest delikatne podgrzewanie bez gotowania — dzięki temu ser się nie zwarzy, a konsystencja pozostanie idealnie kremowa.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Ser Chaource | 1/2 opakowania (ok. 125 g) |
| Śmietanka (crème fraîche) | 200 ml |
| Szczypiorek, drobno posiekany | 12 łyżek (ok. 35–40 g) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać ser Chaource?
Wybierz ser o sprężystej, ale kremowej strukturze i czystym, mlecznym zapachu. Skórka powinna być biała, bez intensywnego zapachu amoniaku — zbyt „dojrzały” ser może zdominować sos i trudniej topić się równomiernie.
Jak wybrać śmietankę (crème fraîche)?
Do sosu najlepiej sprawdza się gęsta śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu, bo daje stabilną, aksamitną konsystencję i zmniejsza ryzyko zwarzenia. Jeśli używasz kwaśnej śmietany, podgrzewaj ją szczególnie delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia.
Jak wybrać szczypiorek?
Szczypiorek powinien być jędrny, soczyście zielony i bez żółtych końcówek. Najbardziej aromatyczny jest młody szczypiorek — posiekaj go drobno i dodaj na końcu, by zachować świeży smak.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj ser
Zdejmij skórkę z połowy sera Chaource, a następnie pokrój miąższ na mniejsze kawałki, aby szybciej i równiej się rozpuścił.
Krok 2: Rozpuść ser
Przełóż ser do rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż zacznie się topić i tworzyć gładką masę.
Krok 3: Dodaj śmietankę
Wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około 5 minut, wciąż na małym ogniu — sos ma się tylko delikatnie zagęścić, bez zagotowania.
Wskazówka: Jeśli sos zaczyna się rozwarstwiać, zdejmij rondelek z ognia na 30–60 sekund i energicznie mieszaj; zbyt wysoka temperatura najczęściej jest przyczyną problemu.
Krok 4: Dodaj szczypiorek
Posiekaj szczypiorek na drobne kawałki (ok. 5 mm) i wsyp go do ciepłego sosu. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić zioła.
Krok 5: Podaj
Podawaj od razu, polewając grillowane mięso lub inne danie — sos najlepiej smakuje na gorąco.
Smacznego!
Wartości odżywcze (cały przepis, orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 29 g |
| Tłuszcze | ok. 95 g |
| Węglowodany | ok. 8 g |
| Kaloryczność | ok. 1007 kcal |
Komentarze