Sernik nowojorski na ciasteczkowym spodzie – gęsty, aksamitny i równy

Sernik nowojorski (New York cheesecake) to gęsty, aksamitny deser na spodzie z ciasteczek, pieczony tak, by środek pozostał delikatnie kremowy. To świetny wybór, gdy chcesz podać efektowny sernik na przyjęcie, święta albo po prostu do weekendowej kawy.

Cheesecake w stylu nowojorskim kojarzy się z amerykańskimi delikatesami i cukierniami, gdzie stawia się na wysoką zawartość serka kremowego oraz prosty, maślany spód. W domu najłatwiej odtworzyć ten charakter dzięki serkowi typu Philadelphia, wanilii i odpowiedniemu chłodzeniu po pieczeniu.

Ten przepis daje stabilny, równy sernik bez skomplikowanych technik: spód z dwóch składników, masa mieszana w jednej misce i proste pieczenie. Dzięki kilkugodzinnemu chłodzeniu sernik pięknie się kroi, ma wyrazisty smak i klasyczną, „nowojorską” strukturę.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać serek kremowy do sernika nowojorskiego?

Wybierz gęsty, pełnotłusty serek kremowy o neutralnym smaku – to on buduje strukturę typową dla New York cheesecake. Unikaj serków „light” i bardzo wodnistych, bo masa może wyjść rzadsza i trudniej się zetnie.

Jak wybrać jajka?

Najlepsze będą świeże jajka w rozmiarze M lub L. Jeśli możesz, użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej połączą się z masą serową i zmniejszysz ryzyko grudek.

Jak wybrać śmietankę kremówkę?

Sięgnij po śmietankę 30% lub 36% o prostym składzie. Śmietanka dobrej jakości nada masie gładkość i bogatszy smak, bez wodnistego finiszu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj spód z ciasteczek

Rozkrusz ciasteczka tłuczkiem lub w malakserze na drobne okruchy. Masło roztop i wlej do okruszków, a następnie dokładnie wymieszaj, aż masa będzie równomiernie wilgotna.

Krok 2: Wyłóż formę i schłódź spód

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko posmaruj masłem. Wsyp mieszankę ciasteczek z masłem, dociśnij łyżką na dnie i delikatnie na bokach. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.

Krok 3: Wymieszaj serek z cukrami

Do miski przełóż serek kremowy, dodaj cukier i cukier wanilinowy, po czym ubij lub wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Porada: Mieszaj masę na niskich obrotach i tylko do połączenia składników – napowietrzenie zwiększa ryzyko pęknięć po upieczeniu.

Krok 4: Dodaj jajka i mąkę

Dodaj jajka (po jednym, mieszając po każdym), następnie wsyp mąkę i wymieszaj, aż znikną suche smugi i masa będzie jednolita.

Krok 5: Dodaj śmietankę i przelej masę do formy

Wlej śmietankę i krótko wymieszaj do połączenia. Wyjmij formę ze schłodzonym spodem i wlej masę serową, wyrównując wierzch.

Krok 6: Upiecz i dobrze wystudź

Piecz 40 minut w 190°C (góra–dół). Po upieczeniu wystudź sernik, a następnie wstaw na kilka godzin do lodówki, by łatwo i równo go wyjąć z formy.

Porada: Po upieczeniu zostaw sernik na 10–15 minut w uchylonym piekarniku – łagodniejsze studzenie pomaga utrzymać równą powierzchnię.

Krok 7: Podawaj

Po schłodzeniu delikatnie oddziel brzegi nożem, zdejmij obręcz tortownicy i kroj sernik ciepłym, suchym nożem na równe porcje.

Smacznego!

Wartości odżywcze