Sernik z brzoskwiniami i kokosową bezą – wysoki, kremowy i łatwy do krojenia

Sernik z brzoskwiniami i masą kokosową to połączenie kruchego, podpieczonego spodu, aksamitnej masy serowej, soczystych brzoskwiń oraz delikatnej, kokosowej warstwy na wierzchu. To ciasto, które świetnie sprawdza się na święta, rodzinne uroczystości i do popołudniowej kawy.

Sernik w polskiej kuchni doczekał się wielu domowych wariacji – od klasycznych wypieków na spodzie z herbatników po wersje na kruchym cieście z owocami. Ten wariant łączy popularne dodatki: brzoskwinie z puszki (wygodne i przewidywalne w smaku) oraz kokosową bezę, która po upieczeniu tworzy apetyczną, lekką warstwę.

Ten przepis jest dobry, gdy chcesz uzyskać stabilny, wysoki sernik bez skomplikowanych technik: kruche ciasto trzyma formę, masa serowa wychodzi kremowa, a brzoskwinie dodają świeżości i przełamują słodycz. Po schłodzeniu sernik kroi się równo i smakuje jeszcze lepiej – dlatego idealnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać dobry ser na sernik (twaróg mielony)?

Wybierz ser przeznaczony do serników – najlepiej twaróg mielony o gęstej, zwartej konsystencji. Unikaj bardzo rzadkich mas sernikowych, bo mogą rozrzedzić masę i wydłużyć pieczenie. Jeśli używasz twarogu z wiaderka, zwróć uwagę na skład: im krótszy (bez zbędnych zagęstników), tym lepiej.

Jak wybrać brzoskwinie z puszki?

Najlepsze będą brzoskwinie w połówkach, jędrne i jasne, zanurzone w syropie (nie w „napoju”). Przed dodaniem do sernika dokładnie je odsącz – nadmiar syropu potrafi zrobić w cieście mokre „kieszenie” i pogorszyć strukturę warstwy serowej.

Jak wybrać jajka do pieczenia?

Do piany i masy serowej najwygodniejsze są świeże jajka w rozmiarze M lub L. Łatwiej ubijesz białka, gdy będą w temperaturze pokojowej, a miska i końcówki miksera będą idealnie suche i odtłuszczone.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zagnieć i podpiecz kruche ciasto

Do miski wsyp mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj margarynę oraz żółtka, po czym szybko zagnieć jednolite kruche ciasto. Wyłóż formę 25 × 36 cm papierem do pieczenia, rozprowadź ciasto na spodzie, nakłuj widelcem i piecz ok. 20 minut w 175°C.

Krok 2: Przygotuj masę serową

Oddziel białka od żółtek z 6 jajek. Masło utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawaj ser mielony oraz proszki budyniowe.

Krok 3: Dodaj pianę i ułóż warstwy z brzoskwiniami

Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej. Na podpieczony spód wyłóż połowę masy, na niej rozłóż odsączone i pokrojone w kostkę brzoskwinie, przykryj resztą masy serowej i piecz ok. 30 minut w 175°C.

Porada: Jeśli brzoskwinie są bardzo soczyste, po odsączeniu osusz je jeszcze krótko na ręczniku papierowym – sernik będzie równiej się ścinał i łatwiej się pokroi.

Krok 4: Zrób masę kokosową

Białka (5 szt.) ubij na sztywno. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta i lśniąca, a kryształki cukru niewyczuwalne. Dodaj mąkę ziemniaczaną oraz wiórki kokosowe i krótko, delikatnie wymieszaj.

Krok 5: Dokończ pieczenie z warstwą kokosową

Wyjmij blaszkę z piekarnika, rozprowadź masę kokosową na wierzchu sernika i wstaw ponownie. Piecz jeszcze ok. 15 minut w 175°C, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.

Krok 6: Ostudź i schłódź

Po upieczeniu ostudź sernik w formie, następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Krojąc, użyj długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj ostrze do sucha między cięciami.

Porada: Żeby sernik nie opadł gwałtownie, po pieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na 10 minut i dopiero potem wyjmij blaszkę do studzenia.

Smacznego i niech każdy kawałek będzie idealnie kremowy!

Wartości odżywcze (szacunek)