Wytrawne madeleines z cukinią i kuminem to małe, poręczne babeczki idealne na aperitif, imprezowy stół albo jako szybka przekąska do pracy. Są lekkie, aromatyczne i przyjemnie warzywne.
Klasyczne madeleines wywodzą się z kuchni francuskiej i najczęściej występują w wersji słodkiej, jednak współcześnie coraz częściej przygotowuje się je także na słono — z warzywami, ziołami i przyprawami. Taka forma świetnie sprawdza się jako ciepła lub letnia przekąska, którą łatwo porcjować.
Ten przepis jest dobry, bo łączy prostą technikę z wyrazistym smakiem: cukinia dodaje wilgotności, podsmażona cebula głębi, a kumin z kurkumą budują apetyczny, lekko orientalny aromat. Całość przygotujesz szybko, a efekt wygląda elegancko na stole.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Jajka | 2 szt. |
| Mąka pszenna | 100 g |
| Mleko | 2 łyżki |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Cukinia (starta, nieobrana) | 1/2 szt. |
| Cebula (drobno posiekana) | 1 szt. |
| Proszek do pieczenia | 1 łyżeczka |
| Kurkuma | 1/2 łyżeczki |
| Ostra papryczka (mielona) | 1/2 łyżeczki |
| Kumin (kmin rzymski) | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać cukinię?
Do madeleines wybierz młodą, jędrną cukinię z gładką skórką — ma delikatniejszy smak i mniej wodnisty miąższ. Po starciu możesz ją lekko odcisnąć w dłoniach, aby ciasto nie wyszło zbyt rzadkie.
Jak wybrać jajka?
Najlepsze będą świeże jajka o nienaruszonej skorupce, przechowywane w chłodzie. W cieście na małe wypieki jakość jajek szybko czuć w strukturze — świeże pomogą uzyskać sprężysty, równy miękisz.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Postaw na oliwę o łagodnym profilu (np. extra vergine o delikatnym smaku), aby nie zdominowała przypraw. Dobra oliwa podbije aromat kuminu i sprawi, że madeleines będą przyjemnie wilgotne.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Krok 2: Zrób bazę ciasta
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj roztrzepane jajka oraz mleko i mieszaj do połączenia składników.
Krok 3: Dodaj warzywa i przyprawy
Dodaj oliwę, startą cukinię, cebulę (wcześniej podsmaż ją krótko na patelni, aż się zeszkli) oraz kurkumę, ostrą papryczkę i kumin. Wymieszaj dokładnie, aby przyprawy równomiernie rozeszły się w cieście.
Wskazówka: jeśli cukinia puściła dużo soku po starciu, lekko ją odciśnij — dzięki temu madeleines lepiej urosną i nie będą „zakalcowate”.
Krok 4: Piecz
Przełóż masę do foremek na madeleines, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości. Piecz około 10 minut, aż będą wyrośnięte i lekko zrumienione.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 26 g |
| Tłuszcze | ok. 39 g |
| Węglowodany | ok. 95 g |
| Kcal | ok. 845 kcal |
Komentarze