Wytrawne madeleines z szynką i oliwkami – prosta przekąska do wina

Wytrawne madeleines z szynką i oliwkami to francuska inspiracja w wersji na słono: małe, puszyste ciasteczka-serniczki, które świetnie sprawdzają się jako przekąska na spotkanie ze znajomymi, do wina albo na imprezowy stół.

Madeleines kojarzą się przede wszystkim ze słodkim wypiekiem, ale w domowej kuchni bardzo popularne są też ich wytrawne warianty – z serem, szynką, oliwkami czy suszonymi pomidorami. Taka wersja to wygodna forma „finger food”, którą łatwo upiec z wyprzedzeniem i podać bez sztućców.

Ten przepis jest praktyczny: ciasto miesza się w jednej misce, a dodatki – szynka, oliwki i gruyère – nadają intensywny smak bez skomplikowanych przygotowań. Madeleines wychodzą wilgotne, sprężyste i dobrze trzymają formę, dlatego sprawdzą się także do lunchboxa czy na piknik.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać szynkę do madeleines?

Wybierz szynkę o krótkim składzie i wyraźnie mięsnym aromacie, najlepiej w jednym kawałku do pokrojenia. Unikaj bardzo wodnistych plastrów – mogą rozrzedzić ciasto i sprawić, że wypiek będzie mniej sprężysty.

Jak wybrać oliwki?

Do tego przepisu pasują zarówno zielone, jak i czarne oliwki – ważne, by były dobrze odsączone i bez pestek. Jeśli oliwki są bardzo słone, warto je krótko opłukać i osuszyć, żeby nie zdominowały smaku ciasta.

Jak wybrać ser gruyère (lub zamiennik)?

Najlepszy będzie gruyère o wyraźnym, orzechowym posmaku i zwartej strukturze – łatwo się ściera i równomiernie rozchodzi w cieście. Gdy kupujesz ser w kawałku, zwróć uwagę, by nie był przesuszony na brzegach; starty na świeżo da lepszy aromat niż gotowe wiórki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).

Krok 2: Zrób bazę ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, olej oraz proszek do pieczenia na jednolite ciasto. Dopraw solą i pieprzem.

Krok 3: Dodaj dodatki

Pokrój szynkę w cienkie paseczki, oliwki w plasterki, a następnie dodaj je do ciasta razem ze startym gruyère. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

Wskazówka: Oliwki koniecznie odsącz i osusz ręcznikiem papierowym – dzięki temu ciasto nie będzie się rozwarstwiać, a madeleines lepiej wyrosną.

Krok 4: Napełnij formę

Do każdej wgłębionej części formy na madeleines nałóż po 1 łyżce ciasta. Jeśli forma nie jest nieprzywierająca, natłuść ją i oprósz mąką.

Krok 5: Upiecz

Piecz przez 10–15 minut, aż madeleines będą wyrośnięte i lekko zrumienione na brzegach.

Krok 6: Upiecz kolejną partię (opcjonalnie)

Jeśli masz małą formę, upiecz drugą turę, ponownie napełniając wgłębienia ciastem.

Wskazówka: Po upieczeniu odczekaj 2–3 minuty, dopiero potem wyjmuj madeleines z formy – ciepłe są delikatne i łatwiej je uszkodzić.

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej — smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)