Ten wytrawny keks z zielonymi oliwkami, szynką i serem gruyère to szybki wypiek typu „wymieszaj i upiecz” — idealny na domową kolację, piknik, spotkanie ze znajomymi albo jako sycąca przekąska do pracy.
We Francji tego typu cake salé (wytrawny keks) jest popularną formą „ciasta na słono” przygotowywanego na aperitif i przyjęcia, bo łatwo go pokroić w plastry i podać bez dodatkowych sosów. Wersje różnią się dodatkami: zamiast szynki często pojawia się boczek, a oliwki można mieszać z suszonymi pomidorami czy ziołami.
W tym przepisie dostajesz miękki, wilgotny środek i wyrazisty smak dzięki oliwkom oraz serowi — a do tego proste składniki, krótka lista kroków i wypiek, który dobrze znosi przechowywanie. To świetna baza na wytrawny keks: możesz go podać z sałatą, zabrać w drogę albo odgrzać następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 250 g |
| Jajka | 4 szt. |
| Olej roślinny | 100 ml |
| Wino białe wytrawne | 200 ml |
| Oliwki zielone, bez pestek | 150 g |
| Proszek do pieczenia | 8 g |
| Ser gruyère, starty | 150 g |
| Szynka gotowana (lub podsmażone paski boczku) | 200 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku (dość dużo) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać oliwki zielone?
Najlepiej sprawdzą się oliwki bez pestek w zalewie, jędrne i sprężyste, bez posmaku goryczki. Jeśli są bardzo słone, odcedź je i krótko przepłucz, a potem dokładnie osusz — nadmiar zalewy może rozrzedzić ciasto.
Jak wybrać jajka?
Sięgnij po świeże jajka (najłatwiej poznać po zwartym białku po rozbiciu). W temperaturze pokojowej lepiej łączą się z tłuszczem i dają bardziej jednolitą masę, więc warto wyjąć je z lodówki 20–30 minut wcześniej.
Jak wybrać ser do wytrawnego keksu?
Gruyère zapewnia orzechowy, wyrazisty smak i dobrą topliwość. Kup kawałek i zetrzyj samodzielnie na średnich oczkach — gotowe mieszanki bywają podsypywane skrobią i gorzej się rozprowadzają w cieście.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik i przygotuj formę
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Formę keksówkę (ok. 25 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść i oprósz mąką.
Krok 2: Zrób bazę ciasta
W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj jajka, olej i wino, po czym mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy (bez suchych grudek mąki).
Krok 3: Dodaj ser i dodatki
Wsyp starty gruyère, dodaj pokrojone oliwki oraz szynkę (lub przygotowane wcześniej paski boczku). Delikatnie wymieszaj, aby dodatki równomiernie rozeszły się w cieście.
Wskazówka: Oliwki i szynkę osusz papierowym ręcznikiem, a jeśli chcesz, by nie opadały na dno, oprósz je łyżką mąki przed dodaniem do masy.
Krok 4: Dopraw
Dopraw masę solą i hojnie pieprzem. Wymieszaj krótko i spróbuj (ostrożnie, surowe jajka) — ewentualnie skoryguj doprawienie, pamiętając, że ser i oliwki są słone.
Krok 5: Przełóż do formy
Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj wierzch. Jeśli chcesz, możesz na górze ułożyć kilka plasterków oliwek dla lepszego wyglądu po upieczeniu.
Krok 6: Piecz
Piecz około 30–40 minut w 200°C, aż wierzch się zrumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po upieczeniu odstaw na 10 minut, wyjmij z formy i studź na kratce.
Wskazówka: Jeśli keks zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut — środek spokojnie dopiecze się bez przypalania wierzchu.
Smacznego — ten wytrawny keks najlepiej kroi się po lekkim przestudzeniu, a na drugi dzień smakuje równie dobrze.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 17,1 g |
| Tłuszcze | 24,1 g |
| Węglowodany | 25,6 g |
| Kcal | 406 kcal |
Komentarze