Te bezglutenowe mini cake z cukinią, fetą i czarnymi oliwkami to wytrawne, poręczne babeczki, które świetnie sprawdzają się jako przekąska na piknik, wiejski stół, brunch albo imprezowy bufet.
Wytrawne „cake” (czyli ciasto typu keks, tylko na słono) to popularny w kuchni francuskiej format na szybkie przekąski do podania na zimno lub na ciepło — zwykle z warzywami, serem i dodatkami. W wersji bezglutenowej zamiast mąki pszennej dobrze działa skrobia kukurydziana, dzięki której wypiek pozostaje lekki i delikatny.
W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy minimalnym wysiłku: cukinia dodaje soczystości, feta wyrazistości, a oliwki przyjemnej, śródziemnomorskiej nuty. To także wygodna propozycja „na wynos” — mini cake łatwo spakować, porcjować i podać nawet bez sztućców.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cukinia (mała), pokrojona w kostkę | 3 szt. |
| Oliwa z oliwek | 150 ml |
| Nasiona kopru włoskiego | 1 łyżka |
| Skrobia kukurydziana (maizena) | 200 g |
| Soda oczyszczona | 1 łyżeczka |
| Jajka | 3 szt. |
| Mleko | 100 ml |
| Ser feta (w kostce lub do pokruszenia) | 120 g |
| Czarne oliwki, pokrojone w plasterki | 1 garść |
| Estragon (najlepiej świeży posiekany lub suszony) | 1 łyżeczka |
| Sól i pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cukinię?
Najlepsza będzie mała, jędrna cukinia z gładką skórką — ma mniej pestek i wody, a po podsmażeniu zachowa smak i strukturę. Unikaj bardzo dużych sztuk, bo potrafią być bardziej wodniste i mniej aromatyczne.
Jak wybrać fetę?
Wybieraj fetę przechowywaną w solance: jest bardziej kremowa i wyrazista. Jeśli ser jest bardzo słony, możesz go krótko opłukać i osuszyć, a doprawianie masy zacząć od mniejszej ilości soli.
Jak wybrać czarne oliwki?
Do mini cake najlepiej pasują oliwki czarne o intensywnym smaku, już drylowane — łatwiej je równo pokroić. Jeśli są bardzo słone, odsącz je dokładnie i spróbuj przed doprawieniem całości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj małe foremki silikonowe lub metalowe (metalowe warto lekko natłuścić).
Krok 2: Podsmaż cukinię
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i krótko podsmaż cukinię w kostce, aż lekko zmięknie. Odstaw do przestudzenia.
Krok 3: Namocz nasiona kopru włoskiego
Nasiona kopru włoskiego zalej niewielką ilością wody i odstaw na czas przygotowania masy, potem odsącz.
Wskazówka: przed dodaniem do ciasta odparuj cukinię na patelni i koniecznie odlej ewentualny płyn — dzięki temu mini cake nie wyjdą wilgotne w środku.
Krok 4: Połącz suche składniki
W misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z sodą oczyszczoną, aby soda równomiernie się rozprowadziła.
Krok 5: Przygotuj bazę jajeczną
Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z 1 białkiem, a pozostałe 2 białka odłóż do ubicia. Wlej oliwę, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo wsypuj suche składniki, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
Krok 6: Dodaj mleko i dodatki
Wlej mleko, dodaj pokruszoną fetę, podsmażoną cukinię (bez płynu), odsączone nasiona kopru włoskiego, estragon oraz oliwki. Dokładnie wymieszaj.
Wskazówka: jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, daj jej 2–3 minuty odpocząć — skrobia kukurydziana wiąże płyn i konsystencja często stabilizuje się sama.
Krok 7: Ubij białka
Ubij 2 białka na sztywną pianę.
Krok 8: Połącz masę z pianą
Dodaj pianę do masy i delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując szerokie ruchy od dołu do góry, aby nie stracić puszystości.
Krok 9: Piecz i studź
Przełóż ciasto do małych foremek, wstaw na środkową półkę i piecz 35–40 minut w 180°C. Po upieczeniu odczekaj 10 minut, a następnie wyjmij z foremek. Podawaj na ciepło, letnie lub zimne.
Wskazówka: aby równo wyrosły, napełniaj foremki do ok. 3/4 wysokości i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25–30 minut pieczenia.
Smacznego — niech te mini cake zrobią furorę na stole!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość (całość przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 47 g |
| Tłuszcze | ok. 186 g |
| Węglowodany | ok. 213 g |
| Kaloryczność | ok. 2706 kcal |
Komentarze