Chrupiące koszyczki z ciasta brick z przegrzebkami i porem – elegancka przystawka z pieca

Croustillanty z przegrzebkami i porem w listkach brick to elegancka, a jednocześnie prosta przystawka: chrupiące „koszyczki” z pieca wypełnione porem, podsmażonymi małżami św. Jakuba, piniolami i odrobiną cytryny. Idealne na świąteczny aperitif, bufet sylwestrowy albo każdą uroczystą kolację.

Połączenie przegrzebków z porem jest popularne w kuchni francuskiej, bo słodycz pora dobrze podbija delikatny, morski smak małży. W tej wersji zamiast klasycznego ciasta lub tartaletek używa się cienkich listków brick (zbliżonych do ciasta filo), które po upieczeniu dają wyjątkowo lekką, kruchą formę do nadziewania.

Ten przepis jest świetny, bo łączy efekt „wow” z krótką listą składników i szybkim wykonaniem: koszyczki można upiec wcześniej, a farsz przygotować w kilka minut tuż przed podaniem. Dzięki cytrynie i piniolom smak jest wyrazisty, ale nie przytłacza przegrzebków.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać małże św. Jakuba?

Najwygodniejsze będą przegrzebki już oczyszczone (bez korala), o jasnym, jednolitym kolorze i świeżym, morskim zapachu (bez ostrej, „rybnej” nuty). Jeśli kupujesz mrożone, wybieraj sztuki bez grubej warstwy lodu i rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed smażeniem dokładnie osusz.

Jak wybrać por?

Do tego nadzienia najlepszy jest por jędrny, z jasną częścią bez przebarwień i elastycznymi liśćmi. Unikaj egzemplarzy zwiędniętych lub miękkich — po podsmażeniu nie dadzą przyjemnej, kremowej konsystencji.

Jak wybrać ciasto brick?

Sięgnij po listki cienkie i elastyczne, bez przesuszeń i pęknięć. Po otwarciu opakowania trzymaj je pod czystą, lekko wilgotną ściereczką — dzięki temu nie będą kruszyć się podczas składania i wykrawania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj warstwy ciasta

Posmaruj oliwą 1 listek ciasta brick, połóż na nim drugi i ponownie posmaruj oliwą. Przykryj trzecim listkiem i również delikatnie posmaruj wierzch oliwą.

Krok 2: Wytnij i uformuj koszyczki

Z trzech złożonych listków wytnij krążki (wykrawaczem lub szklanką). Każdy krążek dociśnij do wgłębienia formy na muffiny, formując „miseczkę” — formy nie trzeba natłuszczać.

Krok 3: Podpiecz koszyczki

Piecz przez 10 minut w 180°C (góra–dół), aż będą wyraźnie złote i chrupiące.

Porada: jeśli koszyczki zbyt mocno się unoszą, dociśnij je na czas pieczenia małą, żaroodporną foremką lub kulkami do pieczenia — zachowają ładny kształt.

Krok 4: Podsmaż por

Por dokładnie umyj i cienko posiekaj. Podsmaż na oliwie na małym ogniu, aż zmięknie i będzie kremowy. Nałóż po trochu pora do każdego koszyczka.

Krok 5: Usmaż przegrzebki

Rozgrzej oliwę na patelni i krótko smaż małże św. Jakuba, aż będą ładnie zrumienione z wierzchu.

Krok 6: Złóż croustillanty

Do każdego koszyczka włóż przegrzebki, posyp odrobiną pinioli i skrop kilkoma kroplami soku z cytryny.

Porada: przed smażeniem przegrzebki koniecznie osusz papierowym ręcznikiem — dzięki temu szybciej się zrumienią, a nie „puszczą wodę”.

Krok 7: Podawaj od razu

Podawaj natychmiast po złożeniu — wtedy koszyczki są najbardziej chrupiące.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1 sztuka), przy założeniu 6 sztuk.