Krem jajeczny pieczony w kąpieli wodnej – aksamitny deser z 4 składników

Krem jajeczny (crème aux oeufs) to prosty, aksamitny deser na bazie mleka, jajek i wanilii, pieczony w kąpieli wodnej, dzięki czemu wychodzi wyjątkowo delikatny i równomiernie ścięty.

To klasyk domowej kuchni znany w różnych krajach w formie pieczonych kremów i budyni jajecznych. Warianty różnią się zwykle dodatkami (np. wanilia, skórka cytrusowa), a technika kąpieli wodnej od lat pozostaje sprawdzonym sposobem na kremową konsystencję bez zwarzenia.

Ten przepis jest dobry, bo wymaga tylko kilku składników, nie potrzebuje miksera ani skomplikowanych technik, a mimo to daje deser o czystym, waniliowo-mlecznym smaku. Jeśli zależy Ci na pewnym efekcie, kluczem jest powolne łączenie ciepłego mleka z jajkami i spokojne pieczenie w kąpieli wodnej.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mleko?

Do kremu jajecznego najlepiej sprawdza się mleko świeże (pasteryzowane), bo daje czystszy smak i przyjemną, mleczną słodycz. Wybierz mleko o średniej zawartości tłuszczu (ok. 2–3,2%), aby krem był jednocześnie delikatny i wyraźnie kremowy.

Jak wybrać jajka?

Sięgnij po bardzo świeże jajka (najlepiej rozmiar M lub L), bo mają lepszą strukturę białka i stabilniej ścinają krem. Przed użyciem ogrzej je do temperatury pokojowej — łatwiej połączą się z mlekiem i ograniczysz ryzyko powstania grudek.

Jak wybrać cukier wanilinowy?

Jeśli chcesz bardziej naturalny aromat, wybieraj cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii (często opisany jako waniliowy, nie wanilinowy). W klasycznej, „babcinnej” wersji cukier wanilinowy też zadziała — ważne, by nie przesadzić z ilością, żeby nie zdominować mleczno-jajecznego smaku.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzanie piekarnika

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj też naczynie żaroodporne lub małe kokilki oraz większą formę, w której zrobisz kąpiel wodną.

Krok 2: Podgrzanie mleka z cukrem

W rondelku podgrzej mleko z cukrem i cukrem wanilinowym, mieszając do rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia; gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia (mleko ma być ciepłe, nie gorące).

Krok 3: Połączenie jajek z mlekiem

W misce roztrzep jajka. Następnie cienkim strumieniem wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, aby jajka się nie ścięły. Przelej masę do przygotowanych naczyń.

Wskazówka: jeśli mleko jest zbyt gorące, masa może zrobić się ziarnista — najlepiej, gdy jest wyraźnie ciepłe, ale nie parzy w palec (ok. 50–60°C).

Krok 4: Pieczenie w kąpieli wodnej

Ustaw naczynia z masą w większej formie i wlej do niej gorącą wodę do wysokości ok. połowy naczyń. Piecz w kąpieli wodnej około 60 minut, aż krem będzie ścięty na brzegach i lekko drżący w środku. Wyjmij, ostudź, a potem schłódź w lodówce.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)