Crème pâtissière à la vanille, czyli klasyczny krem cukierniczy waniliowy, to gęsty, aksamitny krem na bazie mleka i żółtek, którym przełożysz ciasta i napełnisz ptysie, eklerki czy tartę.
Ten typ kremu wywodzi się z tradycji europejskiego cukiernictwa i należy do podstawowych kremów stosowanych w deserach warstwowych oraz wypiekach z ciasta parzonego. W zależności od szkoły i zastosowania bywa aromatyzowany różnie, ale wanilia pozostaje najbardziej klasycznym wyborem.
Przepis jest prosty, a efekt wyjątkowo „cukierniczy”: krem wychodzi stabilny, gładki i mocno waniliowy, dobrze trzyma kształt w ptysiach i równomiernie rozprowadza się w przekładanych ciastach. To niezawodna baza, gdy szukasz kremu, który podkręci smak domowych deserów bez skomplikowanych technik.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mleko | 500 ml |
| Laska wanilii | 1 szt. |
| Żółtka | 4 szt. |
| Cukier | 125 g |
| Mąka pszenna | 40 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mleko?
Do kremu najlepiej sprawdzi się mleko pełne (ok. 3,2%), bo daje lepszą kremowość i „okrągły” smak. Jeśli używasz mleka o niższej zawartości tłuszczu, krem może wyjść nieco lżejszy i mniej aksamitny.
Jak wybrać wanilię?
Sięgnij po mięsistą, elastyczną laskę wanilii — powinna być lekko wilgotna i intensywnie pachnieć. Przesuszona laska jest mniej aromatyczna, a jej ziarenka trudniej wydobyć do mleka.
Jak wybrać jajka (żółtka)?
Wybieraj świeże jajka, najlepiej w rozmiarze M lub L, bo żółtka odpowiadają tu za smak i barwę. Świeże żółtka mają wyraźny kolor i lepiej emulgują, co ułatwia uzyskanie gładkiego kremu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgrzej mleko z wanilią
Wlej mleko do garnka. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, dodaj do mleka i zagotuj, aby mleko przeszło aromatem.
Krok 2: Utrzyj żółtka z cukrem
W misce połącz żółtka z cukrem i ubijaj trzepaczką, aż masa wyraźnie jaśnieje i stanie się gładka.
Krok 3: Dodaj mąkę
Wsyp mąkę do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Wskazówka: aby uniknąć grudek, mąkę dodawaj partiami i mieszaj energicznie trzepaczką aż do idealnej gładkości.
Krok 4: Zahartuj masę gorącym mlekiem
Gdy mleko się zagotuje, wlewaj je powoli do miski z masą żółtkowo-cukrową, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do garnka.
Krok 5: Gotuj do zgęstnienia
Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając (najlepiej drewnianą łyżką), aż krem zgęstnieje do pożądanej konsystencji — zwykle trwa to około 10 minut. Zdejmij z ognia, gdy krem będzie gładki i wyraźnie gęsty.
Smacznego i udanych wypieków!
Wartości odżywcze (cały przepis, orientacyjnie)
| Wartość | Ilość |
|---|---|
| Białko | 30,8 g |
| Tłuszcze | 34,4 g |
| Węglowodany | 181,4 g |
| Kcal | 1186 kcal |
Komentarze