Flan pâtissier au lait d’amande to klasyczny francuski flan cukierniczy w wersji na mleku migdałowym: gęsty, waniliowy krem zapiekany na kruchym spodzie, który po ostudzeniu pięknie się kroi.
Flan pâtissier wywodzi się z tradycji francuskich cukierni jako kremowy wypiek z masy na bazie jajek, cukru i skrobi, zwykle pieczony w cieście. Wariant z mlekiem migdałowym to współczesna interpretacja, chętnie wybierana, gdy zależy Ci na delikatniejszym smaku lub ograniczeniu nabiału.
Ten przepis daje stabilny, gładki krem dzięki połączeniu mąki i skrobi, a wanilia (cukier wanilinowy i laska) podkręca aromat bez komplikowania przygotowania. To sprawdzony sposób na kremowy flan na kruchym cieście, który dobrze smakuje zarówno lekko ciepły, jak i po schłodzeniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Napój/mleko migdałowe | 1 l (odlej 1 szklankę, ok. 250 ml) |
| Jajka | 2 szt. (całe) |
| Żółtko | 1 szt. |
| Cukier | 180 g |
| Cukier wanilinowy | 1 saszetka (ok. 8 g) |
| Laska wanilii | 1 szt. |
| Mąka pszenna | 60 g |
| Skrobia kukurydziana (maizena) | 60 g |
| Ciasto kruche (pâte brisée) | 1 arkusz |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mleko migdałowe?
Najlepiej sprawdzi się niesłodzone mleko/napój migdałowy o prostym składzie — wtedy łatwiej kontrolujesz słodycz flanu i uzyskasz czystszy, migdałowo-waniliowy smak. Jeśli używasz wersji słodzonej, rozważ minimalne zmniejszenie ilości cukru.
Jak wybrać wanilię?
Wybieraj laskę wanilii, która jest miękka i elastyczna, a nie przesuszona — łatwiej wydobędziesz ziarenka i aromat. Cukier wanilinowy potraktuj jako wsparcie zapachu, ale to laska wanilii buduje najbardziej naturalny profil smaku.
Jak wybrać ciasto kruche (pâte brisée)?
Sięgnij po ciasto kruche z możliwie krótkim składem i wyraźną zawartością masła — spód będzie bardziej kruchy i lepiej utrzyma krem. Jeśli używasz gotowego arkusza, niech będzie dobrze schłodzony: łatwiej go ułożysz w formie bez rwania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Odmierz i przygotuj składniki
Odlej 1 szklankę (ok. 250 ml) mleka migdałowego, resztę zostaw do podgrzania. Przygotuj formę do tarty lub tortownicę oraz rozgrzej piekarnik do 220–240°C (odpowiednik TH 7–8, góra-dół).
Krok 2: Zagotuj mleko z wanilią
W garnku zagotuj pozostałe mleko migdałowe z cukrem, cukrem wanilinowym oraz laską wanilii (najlepiej rozciętą wzdłuż). Gdy płyn się mocno podgrzeje, zdejmij z ognia i usuń laskę.
Krok 3: Zrób bazę jajeczną ze skrobią
W misce energicznie roztrzep 2 jajka i 1 żółtko z odlaną szklanką mleka migdałowego. Wsyp mąkę i skrobię kukurydzianą, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
Wskazówka: Aby uniknąć grudek, najpierw dokładnie rozprowadź skrobię w zimnym mleku z jajkami, a dopiero potem łącz z gorącym płynem.
Krok 4: Połącz masy i zagęść krem
Wlej masę jajeczną do gorącego mleka, cały czas mieszając trzepaczką. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje do konsystencji gęstego budyniu.
Krok 5: Przygotuj spód
Wyłóż formę ciastem kruchym, dociśnij do boków i nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby ograniczyć wybrzuszanie podczas pieczenia.
Krok 6: Napełnij formę i upiecz
Wlej gorącą masę na przygotowany spód i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie wyraźnie ścięty i lekko przyrumieniony.
Wskazówka: Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
Krok 7: Wystudź i wyjmij z formy
Po upieczeniu odstaw flan do całkowitego ostudzenia w formie, a następnie schłódź (krem dodatkowo stężeje). Dopiero wtedy delikatnie wyjmij z formy i kroj ostrym nożem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Orientacyjnie na 1 porcję (1/8 ciasta).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 5 g |
| Tłuszcze | ok. 10 g |
| Węglowodany | ok. 49 g |
| Kcal | ok. 315 kcal |
Komentarze