Flan z mleka skondensowanego – aksamitny krem karmelowy z 4 składników

Flan z mleka skondensowanego to aksamitny deser o konsystencji kremu karmelowego, pieczony w kokilkach i wykańczany warstwą płynnego karmelu. To świetny wybór, gdy chcesz podać elegancki, a jednocześnie prosty deser na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi.

Flan (często kojarzony z kremem karmelowym) występuje w wielu kuchniach i ma liczne warianty – od klasycznych wersji na mleku i jajkach po odsłony z różnymi rodzajami mleka. W tej wersji kluczowy jest duet mleka skondensowanego słodzonego i niesłodzonego, który daje wyjątkowo gładką strukturę i wyraźnie mleczny smak.

Ten przepis jest dobry, bo wymaga tylko kilku składników, a daje powtarzalny efekt: gładki flan bez pęknięć i karmel, który pięknie spływa po deserze. Kąpiel wodna stabilizuje pieczenie, a prosta masa na jajkach i mleku skondensowanym sprawia, że deser wychodzi kremowy i równy bez skomplikowanych technik.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mleko skondensowane?

Postaw na mleko skondensowane o krótkim, prostym składzie (mleko, ewentualnie cukier w wersji słodzonej). Jeśli zależy Ci na idealnie gładkiej masie, wybierz produkt o jednolitej konsystencji, bez grudek i z wyraźnie mlecznym aromatem.

Jak wybrać jajka?

Do flanu najlepiej sprawdzą się świeże jajka w rozmiarze M lub L – świeżość ma znaczenie dla smaku i struktury. Przed użyciem ogrzej je do temperatury pokojowej, dzięki czemu masa łatwiej się połączy i będzie bardziej jednorodna.

Jak wybrać cukier na karmel?

Najłatwiej pracuje się ze zwykłym białym cukrem, który karmelizuje równomiernie i przewidywalnie. Upewnij się, że jest suchy i bez zbryleń – wtedy szybciej uzyskasz bursztynowy karmel bez ryzyka przypalenia.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób karmel

Wsyp cukier do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się topić i nabierać bursztynowego koloru. Nie mieszaj łyżką – jeśli trzeba, delikatnie poruszaj rondelkiem, by karmel równomiernie się rozprowadził.

Krok 2: Rozlej karmel i podgrzej mleka

Gorący karmel od razu rozlej do kokilek i odstaw. W osobnym garnku podgrzej oba mleka skondensowane do zagotowania.

Krok 3: Połącz masę jajeczną z mlekiem

W misce roztrzep jajka. Gdy mleka się zagotują, wlewaj je cienkim strumieniem do jajek, cały czas intensywnie mieszając, aby masa się nie ścięła.

Wskazówka: aby masa była idealnie gładka, przecedź ją przez drobne sitko przed wlaniem do kokilek.

Krok 4: Napełnij kokilki i piecz w kąpieli wodnej

Wlej masę do kokilek z karmelem. Ustaw kokilki w głębokiej brytfannie, wlej do niej wrzątek (do ok. połowy wysokości kokilek) i piecz 50 minut w 160°C.

Krok 5: Schłodź i wyjmij z foremek

Po upieczeniu wystudź, a następnie dobrze schłódź w lodówce. Wyjmij flany, oddzielając brzegi cienkim nożem, i odwróć na talerzyk, by karmel swobodnie spłynął.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)