Krem pâtissière z mlekiem kokosowym to gęsty, aksamitny krem cukierniczy, który świetnie sprawdza się jako nadzienie do eklerów, ptysiów i tart oraz jako warstwa do deserów w pucharkach. W tej wersji klasyczną bazę mleczno-żółtkową wzbogaca mleko kokosowe i skórka z limonki.
Crème pâtissière to klasyk francuskiego cukiernictwa, tradycyjnie zagęszczany żółtkami i mąką (lub skrobią). Wariant kokosowy jest jedną z popularnych interpretacji, bo mleko kokosowe dodaje kremowi pełniejszego smaku i naturalnej tłustości, a cytrusowa skórka przyjemnie przełamuje słodycz.
Ten przepis jest prosty, oparty na łatwo dostępnych składnikach i daje stabilny, gładki krem bez grudek — idealny, gdy szukasz sprawdzonego nadzienia do wypieków. Po schłodzeniu krem dobrze trzyma formę, a kokosowo-waniliowy aromat pasuje zarówno do owoców, jak i czekolady.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mleko kokosowe | 250 ml |
| Mleko | 250 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Ekstrakt waniliowy (płynny) | 1 łyżeczka |
| Skórka otarta z limonki | z 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Cukier wanilinowy | 1 saszetka (ok. 16 g) |
| Mąka pszenna | 50 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mleko kokosowe?
Do kremu najlepiej sprawdzi się gęste mleko kokosowe o wysokiej zawartości ekstraktu kokosowego (zwykle 60%+). Przed użyciem wstrząśnij puszką lub dokładnie wymieszaj zawartość, aby połączyć część stałą z płynną — dzięki temu krem będzie jednolity i bardziej aksamitny.
Jak wybrać żółtka?
Wybieraj możliwie świeże jaja (klasa A), bo żółtka odpowiadają za smak i konsystencję kremu. Świeże żółtko jest sprężyste i ma intensywny kolor, a krem zyskuje na gładkości i stabilności podczas podgrzewania.
Jak wybrać limonkę na skórkę?
Szukaj limonki o gładkiej, błyszczącej skórce i wyraźnym aromacie. Skórkę ścieraj bardzo drobno (tylko zieloną część), najlepiej z owocu niewoskowanego lub dokładnie wyszorowanego — unikniesz goryczki i uzyskasz czysty cytrusowy akcent.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgrzej mleka z wanilią
W rondlu podgrzej mleko i mleko kokosowe z ekstraktem waniliowym, aż płyn będzie bardzo gorący (na granicy wrzenia). Zdejmij z ognia.
Krok 2: Dodaj skórkę z limonki
Wsyp skórkę z limonki do gorącego mleka, wymieszaj i odstaw na 2–3 minuty, aby aromat przeszedł do płynu.
Krok 3: Utrzyj żółtka z cukrem i dodaj mąkę
W misce utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na jaśniejszą masę, następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej pasty.
Wskazówka: aby uniknąć grudek, dodawaj mąkę stopniowo i mieszaj trzepaczką; masa ma być gładka jeszcze przed połączeniem z gorącym mlekiem.
Krok 4: Zahartuj masę jajeczną
Do masy żółtkowej wlewaj cienkim strumieniem gorące mleko (po trochu), cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż całość się połączy.
Krok 5: Zagęść krem na ogniu
Przelej masę z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu około 2 minuty, intensywnie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Krok 6: Schłodź i zabezpiecz powierzchnię
Przełóż krem do miski i przykryj folią spożywczą „na styk”, aby nie powstał kożuch. Ostudź, a następnie schłodź w lodówce do użycia.
Wskazówka: jeśli chcesz wyjątkowo gładką konsystencję, przetrzyj gorący krem przez drobne sito przed schłodzeniem.
Smacznego — niech ten kokosowo-waniliowy krem stanie się Twoim ulubionym nadzieniem do domowych deserów!
Wartości odżywcze (cała porcja)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 29 g |
| Tłuszcze | ok. 71 g |
| Węglowodany | ok. 174 g |
| Kaloryczność | ok. 1470 kcal |
Komentarze