Kremowy sos ze szpinakiem i ricottą – gotowy w 15 minut do tagliatelle

Kremowy sos ze szpinakiem i ricottą to prosty, aksamitny sos do makaronu, który przygotujesz w kilkanaście minut. Najlepiej smakuje z świeżymi tagliatelle, ale sprawdzi się też jako sos do gnocchi, ryżu czy drobiu.

Tego typu sosy na bazie szpinaku i nabiału są popularne w kuchni domowej, bo łączą łagodność ricotty z wyrazistą, zieloną nutą szpinaku. Przepis łatwo modyfikować: część ricotty można zastąpić serkiem kremowym, a na wierzch dodać parmezan dla bardziej serowego finiszu.

To przepis, który lubi się z codziennym gotowaniem: składniki są łatwo dostępne, przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt to kremowy sos szpinakowy o czystym smaku i przyjemnej, gęstej konsystencji. Świetnie sprawdzi się, gdy chcesz zrobić szybki obiad i doprawić go dokładnie tak, jak lubisz.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać szpinak?

Postaw na jędrne, intensywnie zielone liście bez żółtych plam i zwiędniętych końcówek. Jeśli używasz dojrzałych liści, zwróć uwagę na grube nerwy – ich usunięcie poprawi delikatność sosu.

Jak wybrać ricottę?

Najlepsza będzie ricotta o krótkim składzie (mleko/serwatka, sól) i kremowej, wilgotnej konsystencji. Unikaj przesuszonej – trudniej łączy się ze śmietanką i może dać grudki w sosie.

Jak wybrać świeże tagliatelle?

Wybieraj makaron sprężysty, bez sklejonych pasm i z wyczuwalnym „mącznym” aromatem, nie kwaśnym. Świeże tagliatelle gotuj krótko i odcedzaj, gdy jest al dente, bo dojdzie jeszcze w cieple sosu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Oczyść szpinak

Oderwij twarde końcówki ogonków szpinaku.

Krok 2: Usuń gruby nerw (jeśli trzeba)

Złóż większe liście na pół i przetnij wzdłuż, aby usunąć grubą, centralną część nerwu (przy młodych listkach możesz ten krok pominąć).

Krok 3: Opłucz liście

Opłucz szpinak w zimnej wodzie, nie pozostawiając go w misce do namaczania.

Wskazówka: szpinak płucz krótko na sicie pod bieżącą wodą – dzięki temu nie nasiąknie i nie rozwodni później sosu.

Krok 4: Osusz i posiekaj

Dokładnie osącz szpinak, osusz ręcznikiem papierowym i posiekaj na mniejsze kawałki.

Krok 5: Posiekaj szalotkę

Szalotkę obierz i drobno posiekaj.

Krok 6: Rozgrzej tłuszcz

Na dużej patelni typu saute rozgrzej oliwę, dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić.

Wskazówka: nie dopuszczaj do zrumienienia masła – ma tylko „zaokrąglić” smak oliwy, a nie nadać sosowi nutę paloną.

Krok 7: Podsmaż szalotkę

Dodaj szalotkę i smaż ok. 2 minuty, aż zmięknie, ale bez nabierania koloru.

Krok 8: Dodaj szpinak

Wrzuć szpinak i duś 5–6 minut, często mieszając, aż wyraźnie zmniejszy objętość i zmięknie.

Krok 9: Ugotuj makaron

W tym czasie ugotuj tagliatelle w dużym garnku osolonej, wrzącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Wskazówka: zachowaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu – przyda się do regulacji gęstości sosu, jeśli wyjdzie zbyt zwarty.

Krok 10: Połącz ricottę ze śmietanką

W misce wymieszaj ricottę ze śmietanką na gładką masę.

Krok 11: Dodaj mieszankę do szpinaku

Wlej ricottę ze śmietanką na patelnię do szpinaku i dokładnie wymieszaj.

Krok 12: Dopraw sos

Dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek w proszku do smaku i ponownie wymieszaj.

Wskazówka: czosnek w proszku dodawaj stopniowo – łatwo zdominować delikatną ricottę, a sos ma być kremowy i łagodny.

Krok 13: Podduś bez gotowania

Duś sos ok. 2 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.

Krok 14: Połącz z makaronem

Odcedź makaron, przełóż do ciepłego naczynia i polej sosem szpinakowo-ricottowym.

Krok 15: Wykończ parmezanem (opcjonalnie)

Na wierzchu posyp tartym parmezanem.

Wskazówka: jeśli dodajesz parmezan, zdejmij patelnię z ognia przed posypaniem – ser lepiej się rozpuści i nie zrobi grudek.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości dotyczą całego sosu (bez makaronu i opcjonalnego parmezanu).