Te petits pains au chocolat w wersji bardziej brioszkowej to puszyste, maślane bułeczki drożdżowe z batonikiem gorzkiej czekolady w środku. Najwygodniej przygotować ciasto w automacie do chleba, a potem tylko uformować bułeczki i dopiec je w piekarniku.
Klasyczne francuskie pain au chocolat bywa warstwowe, bo robi się je z ciasta półfrancuskiego (listkującego). Ten przepis idzie w inną stronę: zamiast listkowania stawia na delikatną, drożdżową strukturę typu brioche, która świetnie pasuje do intensywnej, gorzkiej czekolady.
To receptura, która łączy prostotę wykonania (wyrabianie i pierwsze wyrastanie robi za Ciebie automat) z efektem „jak z piekarni”: maślany aromat, miękki środek i wyraźnie czekoladowe wnętrze. Jeśli szukasz sprawdzonego pomysłu na domowe bułeczki z czekoladą, które dobrze smakują także następnego dnia, ten wariant będzie strzałem w dziesiątkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mleko (w temperaturze pokojowej) | 120 ml |
| Masło miękkie | 100 g |
| Cukier | 40 g |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Mąka pszenna | 250 g |
| Drożdże piekarskie suszone | 7 g (1 saszetka) |
| Jajko (do posmarowania) | 1 szt. |
| Cukier (do posypania/zmieszania z jajkiem) | 1 łyżka |
| Czekolada gorzka (ok. 70%) w batonach | do nadziewania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę pszenną?
Do miękkich, brioszkowych bułeczek najlepiej sprawdzi się mąka pszenna typ 450–550 (tortowa lub luksusowa). Świeża mąka, przechowywana w suchym miejscu i bez obcych zapachów, da ciasto, które dobrze rośnie i ma delikatny miękisz.
Jak wybrać masło?
Sięgnij po masło 82% — to ono buduje maślany smak i sprężystość brioche. Masło powinno być miękkie (plastyczne), ale nie roztopione: dzięki temu łatwo połączy się z ciastem i nie rozrzedzi go na starcie.
Jak wybrać czekoladę do nadzienia?
Najlepszy efekt daje gorzka czekolada 60–75% w grubszych batonach lub pałeczkach do wypieków — mniej się rozlewa i zostaje wyraźnie „w środku”. Unikaj bardzo cienkich tabliczek, bo potrafią szybko się rozpuścić i wypłynąć podczas rolowania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zagnieć i wyrośnij ciasto w automacie
Włóż do automatu do chleba wszystkie składniki oprócz czekolady, zgodnie z kolejnością zalecaną przez producenta urządzenia. Włącz program „ciasto” (wyrabianie + pierwsze wyrastanie).
Krok 2: Rozwałkuj i podziel ciasto
Po zakończeniu programu krótko odgazuj ciasto (dociśnij je dłonią). Rozwałkuj na prostokąt ok. 20 × 50 cm, a następnie pokrój na 6 równych pasków.
Krok 3: Nadziewaj i zwijaj bułeczki
Na krótszym brzegu paska połóż baton/pałeczkę czekolady i zawiń ciasto 2 razy. Dodaj drugi baton/pałeczkę, po czym dokończ zwijanie, tworząc zgrabną rolkę.
Wskazówka: jeśli ciasto klei się do wałka lub blatu, oprósz je minimalnie mąką i pracuj szybko — zbyt duża ilość mąki podsypkowej może wysuszyć bułeczki.
Krok 4: Drugie wyrastanie
Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 40 minut, aż wyraźnie zwiększą objętość.
Krok 5: Posmaruj i upiecz
Nagrzej piekarnik do 220°C (ok. 20 minut nagrzewania). Roztrzep jajko z 1 łyżką cukru, posmaruj bułeczki i piecz ok. 15 minut, kontrolując stopień zrumienienia.
Smacznego — najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, gdy czekolada w środku jest przyjemnie miękka.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Podano orientacyjnie dla 1 bułeczki (1/6 porcji); wyliczenia zależą od ilości użytej czekolady.
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 7,5 g |
| Tłuszcze | ok. 24,0 g |
| Węglowodany | ok. 50,6 g |
| Kaloryczność | ok. 450 kcal |
Komentarze