Ta brioche z kawałkami czekolady to prosty wypiek „z automatu” (MAP – wypiekacza do chleba), który wychodzi wyjątkowo puszysty, wilgotny i świetny do jedzenia na ciepło lub po ostudzeniu.
Brioche to klasyczne, maślane pieczywo drożdżowe wywodzące się z kuchni francuskiej. Wersje z pépites (kawałkami) lub perłami czekolady są popularne jako słodkie śniadanie i przekąska; w wypiekaczu szczególnie cenione za wygodę i powtarzalność efektu.
W tym przepisie liczy się kilka detali: odpowiednie odmierzenie płynów, bardzo zimne masło oraz zamrożenie czekolady, dzięki czemu nie rozpuści się w trakcie wyrabiania. Efekt to brioszka o miękkim, sprężystym wnętrzu i równomiernie rozłożonych kawałkach czekolady.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Drożdże instant (suszone) | 1 1/2 łyżeczki |
| lub drożdże świeże | 12 g |
| Cukier | 3 łyżki |
| Mąka pszenna | 350 g |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Masło (bardzo zimne), pokrojone w kostkę | 100 g |
| Jajka | 2 szt. |
| Mleko | ok. 100 ml (do uzupełnienia z jajkami do 210 g) |
| Kawałki czekolady / perły czekoladowe | 100 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać masło?
Do brioche najlepiej sprawdza się masło 82% – ma czysty, mleczny smak i daje bardziej miękki, „maślany” miękisz. Ważne, by było bardzo zimne i pokrojone w drobną kostkę: wtedy dobrze wpracuje się w ciasto w wypiekaczu, bez nadmiernego ocieplania i rozrzedzania struktury.
Jak wybrać mąkę pszenną?
Wybierz mąkę pszenną o dobrej jakości, najlepiej typ 450–550 do wypieków drożdżowych. Jeśli chcesz bardziej „sprężystej” i lekko włóknistej struktury, sięgnij po mąkę o wyższej zawartości białka – brioche lepiej utrzyma objętość i będzie ładnie rosła.
Jak wybrać czekoladę do brioche?
Najwygodniejsze są perły czekoladowe lub stabilne kawałki do wypieków – wolniej się topią i nie barwią ciasta. Niezależnie od rodzaju, przed dodaniem warto je porządnie schłodzić (a najlepiej zamrozić), aby zachowały kształt podczas wyrabiania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zamroź czekoladę
Wsyp kawałki/perły czekoladowe do małego pojemnika i włóż do zamrażarki na czas przygotowania ciasta.
Krok 2: Odmierz płyny
W misce zważ 2 jajka, a następnie dolej mleko tak, aby łączna masa jajek i mleka wyniosła 210 g.
Krok 3: Włóż składniki do wypiekacza
Umieść w formie wypiekacza wszystkie składniki (zgodnie z kolejnością zalecaną przez producenta urządzenia), bez czekolady. Masło dodaj bardzo zimne, w kostkach.
Wskazówka: jeśli Twoja maszyna ma program z dozownikiem (na dodatki), nie wsypuj czekolady od razu – dodana za wcześnie stopi się i „zabarwi” ciasto zamiast zostać w kawałkach.
Krok 4: Wybierz program
Włącz program do słodkiego pieczywa/brioche (np. „chleb słodki”, „basic/normal” – zależnie od modelu) i ustaw opcję dodatków, jeśli jest dostępna.
Krok 5: Dodaj czekoladę w odpowiednim momencie
Dodaj zamrożoną czekoladę tuż przed końcem wyrabiania: gdy usłyszysz pracę dozownika, odczekaj ok. 5 minut i wsyp czekoladę. Jeśli nie masz dozownika, celuj w ok. 5 minut przed końcem wyrabiania, zanim zacznie się pierwsze wyrastanie.
Krok 6: Upiecz i wystudź
Po zakończeniu programu wyjmij brioche z formy i wystudź na kratce, aby skórka nie zaparowała. Krojenie zacznij po przynajmniej 20–30 minutach.
Wskazówka: dla czystych, równych kromek użyj noża ząbkowanego i krój dopiero po lekkim przestudzeniu – ciepły miękisz jest bardzo delikatny i łatwo go zgnieść.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| Białko | ok. 6,7 g |
| Tłuszcze | ok. 14,2 g |
| Węglowodany | ok. 41,1 g |
| Kcal | ok. 319 kcal |
Komentarze