Rolada tiramisu bez pieczenia – świąteczny deser z kawą, mascarpone i ganache

Rolada tiramisu (czyli bûche tiramisu) to efektowny deser w formie świątecznej „kłody”, który łączy smak kawy, kakao, kremowego mascarpone i głębokiej czekolady. Świetnie sprawdza się jako elegancki finał bożonarodzeniowej kolacji lub deser na zimowe spotkania.

Tiramisu wywodzi się z kuchni włoskiej, a wersja w formie rolady to popularna, domowa interpretacja – zamiast klasycznego układania w naczyniu, składniki warstwuje się w keksówce, by po schłodzeniu uzyskać deser łatwy do krojenia i podania jak tort. Taka forma szczególnie pasuje do tradycji świątecznych słodkości w stylu bûche.

Ten przepis jest wygodny, bo nie wymaga pieczenia, a daje spektakularny efekt: puszysty krem mascarpone, biszkopty szybko nasączone kawą i gładka ganache składają się na deser, który można przygotować wcześniej i spokojnie schłodzić przed podaniem.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać mascarpone?

Wybierz mascarpone o krótkim składzie i gęstej, jednolitej konsystencji – bez wyczuwalnych grudek i bez nadmiaru serwatki. Po otwarciu powinno pachnieć delikatnie, mlecznie; zbyt kwaśny aromat może zepsuć smak kremu.

Jak wybrać czekoladę do ganache?

Do gładkiej ganache najlepiej sprawdzi się czekolada deserowa lub gorzka dobrej jakości, która równomiernie się rozpuszcza. Im wyższa zawartość kakao, tym bardziej wytrawny efekt – jeśli lubisz słodszy deser, postaw na deserową.

Jak wybrać biszkopty boudoir?

Najlepsze są biszkopty lekkie, ale zwarte – dzięki temu szybko chłoną kawę, a jednocześnie nie rozpadają się w dłoniach. Unikaj bardzo kruchych, które po namoczeniu mogą zamienić warstwy w papkę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób ganache czekoladową

Podgrzej 200 ml śmietanki kremówki prawie do wrzenia. Do miski wsyp/połam 200 g czekolady, zalej gorącą śmietanką i mieszaj do uzyskania idealnie gładkiej masy. Odstaw w temperaturze pokojowej.

Krok 2: Ubij krem mascarpone

Listek żelatyny namocz w zimnej wodzie. W drugiej misce umieść mascarpone, cukier oraz 100 ml mocno schłodzonej śmietanki 30% i ubij na gęsty, stabilny krem.

Krok 3: Dodaj żelatynę do kremu

Podgrzej 2 łyżki śmietanki (ok. 30 ml), rozpuść w niej odciśniętą żelatynę. Wlej do kremu mascarpone i dokładnie wymieszaj. Wstaw krem do lodówki.

Wskazówka: żeby uniknąć grudek żelatyny, zahartuj ją – dodaj 1–2 łyżki kremu do ciepłej śmietanki z żelatyną, wymieszaj i dopiero wtedy połącz z resztą masy.

Krok 4: Przygotuj formę i pierwszą warstwę biszkoptów

Keksówkę wyłóż folią spożywczą, zostawiając zapas na brzegach. Biszkopty bardzo krótko zanurzaj w wystudzonej kawie i ułóż na dnie formy.

Krok 5: Dodaj ganache i część kremu

Rozsmaruj ganache na warstwie biszkoptów. Nałóż połowę kremu mascarpone i wyrównaj.

Krok 6: Zrób kolejną warstwę

Ułóż kolejną warstwę biszkoptów namoczonych w kawie. Przykryj je ganache, a następnie rozsmaruj drugą połowę kremu mascarpone.

Wskazówka: biszkopty maczaj dosłownie 1–2 sekundy z każdej strony – lepiej domoczą się w lodówce, a rolada zachowa czytelne warstwy.

Krok 7: Zamknij roladę i schłódź

Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę biszkoptów nasączonych kawą, a całość przykryj pozostałą ganache. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (a najlepiej na noc).

Krok 8: Wyjmij z formy i udekoruj

Przełóż roladę na półmisek, zdejmij folię. Oprósz kakao, udekoruj bezami i posyp odrobiną wiórków kokosowych dla „śnieżnego” efektu.

Krok 9: Podawaj

Krój ostrym nożem (możesz go przetrzeć na ciepło), porcjuj i podawaj schłodzone.

Wskazówka: dla najładniejszych plasterków schłódź deser dłużej, a nóż zanurz na chwilę w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)