Roscos de vino – hiszpańskie ciasteczka z winem i anyżem, idealne na święta

Roscos de vino to małe, kruche hiszpańskie ciasteczka świąteczne, w których białe wino i likier anyżowy podbijają smak cynamonu oraz cytrynowej skórki. Najczęściej piecze się je zimą, a po upieczeniu obtacza w cukrze pudrze, dzięki czemu są delikatne i wyjątkowo aromatyczne.

W Hiszpanii roscos de vino należą do klasycznych wypieków bożonarodzeniowych (obok m.in. polvorones). W zależności od regionu spotyka się wersje z różnymi winami, czasem z dodatkiem migdałów lub z mocniejszą nutą anyżu — wspólna pozostaje forma małych krążków oraz charakterystyczne obtoczenie w cukrze pudrze.

Ten przepis jest prosty i powtarzalny: ciasto szybko się łączy, dobrze się wałkuje, a ciasteczka wychodzą kruche, maślane w strukturze (bez masła) i długo zachowują świeżość. Jeśli szukasz pomysłu na domowe ciasteczka na święta, które pięknie pachną przyprawami i świetnie wyglądają na paterze, roscos de vino sprawdzą się idealnie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mąkę pszenną?

Do roscos de vino najlepiej sprawdzi się świeża, sucha mąka pszenna typ 450–500 (tortowa lub luksusowa), bo daje delikatne, kruche ciasteczka. Jeśli mąka jest zbrylona lub ma wyczuwalnie „spiżarniany” zapach, lepiej sięgnąć po nową — w takich wypiekach to robi dużą różnicę.

Jak wybrać oliwę z oliwek?

Wybierz oliwę o łagodnym profilu (często opisywaną jako delikatna lub łagodna), żeby nie zdominowała anyżu i wina. Dobra oliwa powinna mieć czysty, świeży aromat; jeśli pachnie zjełczałym tłuszczem, ciasteczka wyjdą ciężkie w smaku.

Jak wybrać białe wino do ciasteczek?

Najlepsze będzie białe wino słodkie o przyjemnym, owocowym aromacie (nie musi być drogie, ale powinno smakować także do picia). Unikaj win mocno kwaśnych lub utlenionych — w cieście zostawią nieprzyjemny posmak.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Podgrzej oliwę

Wlej oliwę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu.

Krok 2: Podsmaż sezam

Wsyp sezam do ciepłej oliwy i smaż krótko, aż wyraźnie poczujesz aromat prażonego sezamu. Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw do przestudzenia.

Krok 3: Wsyp mąkę do miski

Do dużej miski wsyp mąkę i zrób w niej wgłębienie. Wlej przestudzoną oliwę z sezamem.

Wskazówka: nie doprowadzaj oliwy do dymienia — wystarczy ją podgrzać i krótko podsmażyć sezam, inaczej pojawi się gorycz.

Krok 4: Dodaj pozostałe składniki

Dodaj cukier, wino, likier anyżowy, skórkę z cytryny oraz cynamon.

Krok 5: Wyrób ciasto

Mieszaj szpatułką, aż składniki zaczną się łączyć, następnie przełóż masę na blat i krótko wyrób dłońmi do uzyskania zwartej kuli.

Krok 6: Rozwałkuj

Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm.

Wskazówka: jeśli ciasto lekko się kruszy, wyrabiaj je tylko chwilę dłużej — zbyt długie wyrabianie odbierze kruchość.

Krok 7: Wytnij krążki

Wytnij krążki foremką lub szklanką.

Krok 8: Zrób otwory

W środku każdego krążka wytnij mały otwór (np. drylownicą do jabłek). Resztki ciasta zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne sztuki.

Krok 9: Upiecz

Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 20 minut w 170°C, aż wierzch będzie lekko złoty.

Wskazówka: piecz jedną blachę na raz w środkowej części piekarnika — roscos powinny się tylko zarumienić, a nie mocno przypiec.

Krok 10: Obtocz w cukrze pudrze

Tuż po wyjęciu z piekarnika obtocz ciasteczka w cukrze pudrze, gdy są jeszcze gorące.

Krok 11: Wystudź

Odłóż roscos de vino na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wskazówka: obtaczaj partiami — gorące ciasteczka najlepiej „łapią” cukier puder, dzięki czemu powłoka jest równomierna.

Smacznego — niech te świąteczne roscos de vino pachną w domu jak w hiszpańskiej cukierni.

Wartości odżywcze

Szacunek na 1 ciasteczko (przy założeniu ok. 20 sztuk z porcji).