Telliny z czosnkiem i śmietanką – kremowe małże z patelni w 15 minut

Telliny z czosnkiem i śmietanką to kremowe, aromatyczne małże przygotowane w kilka chwil na patelni — świetne na kolację we dwoje, przystawkę do wina albo lekki obiad z bagietką.

Telliny (drobne małże, popularne w kuchni śródziemnomorskiej) często podaje się w prostych połączeniach z czosnkiem, masłem i ziołami, bo to właśnie te dodatki najlepiej podkreślają ich naturalny, morski smak. W domowych wariantach sos bywa bardziej maślany albo śmietankowy — w zależności od tego, czy ma być lżejszy, czy wyraźnie kremowy.

Ten przepis jest świetny, gdy chcesz uzyskać maksimum smaku przy minimum składników: dobrze oczyszczone telliny, masło z czosnkiem i natką oraz śmietanka 30% tworzą gęsty sos, który idealnie łączy się z pieczywem, makaronem lub frytkami.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać świeże telliny (małże)?

Wybieraj telliny z pewnego źródła, przechowywane na lodzie. Muszle powinny być zamknięte lub domykać się po lekkim stuknięciu; unikaj egzemplarzy pękniętych oraz takich, które mają nieprzyjemny, ostry zapach (prawidłowo powinny pachnieć świeżo, „morsko”).

Jak wybrać dobrą śmietankę 30%?

Do sosu najlepsza będzie kremówka 30% o prostym składzie. Wybierz śmietankę świeżą, z możliwie krótką listą składników — sos będzie stabilniejszy i bardziej aksamitny.

Jak wybrać natkę pietruszki i czosnek?

Natka powinna być intensywnie zielona i jędrna, bez żółknięcia. Czosnek wybieraj twardy, ciężki jak na swój rozmiar, bez kiełków — wtedy da czysty, wyrazisty aromat bez goryczki.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Namocz telliny, aby pozbyć się piasku

Przełóż telliny do dużej miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 30–60 minut. W trakcie moczenia 1–2 razy delikatnie je porusz i wymień wodę.

Krok 2: Opłucz i odcedź

Odcedź telliny na sicie i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia z muszli.

Krok 3: Zrób masło czosnkowo-pietruszkowe

Do blendera lub rozdrabniacza włóż miękkie masło, dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki, a następnie krótko zmiksuj na pastę. Jeśli masło było zbyt twarde, najpierw je zmiękcz (w temperaturze pokojowej), a dopiero potem miksuj.

Porada: Nie rozgrzewaj masła w mikrofalówce do płynu — ma być miękkie, nie roztopione, wtedy lepiej połączy się z czosnkiem i natką.

Krok 4: Rozgrzej patelnię

Rozgrzej dużą, głęboką patelnię na mocnym ogniu (bez tłuszczu). Patelnię przygotuj tak, by telliny leżały możliwie w jednej warstwie.

Krok 5: Podsmaż telliny i dodaj masło

Wrzuć telliny na gorącą patelnię i smaż 2–3 minuty. Dodaj masło czosnkowo-pietruszkowe i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i oblepi małże.

Krok 6: Dołóż śmietankę i otwórz małże

Wlej śmietankę, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut, aż telliny się otworzą, a sos stanie się kremowy. Te, które się nie otworzą, usuń.

Porada: Nie gotuj tellin zbyt długo — gdy tylko się otworzą, zdejmij patelnię z ognia, aby nie straciły soczystości.

Smacznego! Podawaj od razu, najlepiej z pieczywem do maczania w sosie.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)