Bachkoutou tunisien to tradycyjne tunezyjskie ciasteczka w formie niewielkich kawałków ciasta, pieczone na złoto i często podawane jako słodka przekąska do kawy lub herbaty, a także na spotkania rodzinne.
Nazwa i receptura bachkoutou pojawiają się w różnych domowych wersjach w kuchni Tunezji: jedni dodają więcej sezamu, inni stawiają na migdały lub aromat wanilii. To prosty wypiek z produktów spiżarnianych, który dobrze się przechowuje i świetnie sprawdza jako „coś słodkiego” na kilka dni.
Ten przepis wyróżnia się tym, że łączy dużą ilość sezamu i migdałów z delikatną słodyczą cukru pudru oraz aromatem wanilii, dzięki czemu ciasteczka są jednocześnie kruche, sycące i intensywne w smaku. Jeśli szukasz sprawdzonej receptury na tunezyjskie ciasteczka do kawy, bachkoutou będzie bardzo trafionym wyborem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 3 kg |
| Cukier puder | 750 g |
| Sezam (ziarna) | 250 g |
| Migdały | 250 g |
| Proszek do pieczenia | 10 torebek |
| Cukier wanilinowy | 3 torebki |
| Mleko | 500 ml |
| Jajka | 8 szt. |
| Oliwa z oliwek | 3 szklanki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę pszenną?
Najłatwiej pracuje się z mąką pszenną o neutralnym smaku i zapachu, bez wyczuwalnej stęchlizny. Wybieraj mąkę świeżą (sprawdź datę), sypką i bez grudek — to ułatwi wyrabianie oraz pomoże uzyskać równą, zwartą strukturę ciasteczek.
Jak wybrać jajka?
Do ciasta najlepiej użyć jajek świeżych, w rozmiarze M lub L, z nieuszkodzoną skorupką. Jeśli chcesz stabilnej konsystencji, wyjmij jajka wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową — masa lepiej się łączy i szybciej się napowietrza.
Jak wybrać sezam i migdały?
Sezam i migdały powinny mieć przyjemny, orzechowy aromat — gorzki posmak zwykle oznacza jełczenie. Najlepiej sprawdzają się ziarna i orzechy przechowywane w szczelnym opakowaniu; po zmieleniu dodaj je do masy od razu, by zachować maksimum smaku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zmiksuj bazę jajeczną
W blenderze zmiksuj jajka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Następnie wlej mleko i zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
Krok 2: Połącz z mąką
Do dużej misy wsyp mąkę i wlej przygotowaną mieszankę. Wyrób dokładnie (najlepiej ręcznie lub hakiem miksera), aż powstanie jednolite ciasto.
Krok 3: Dodaj migdały i sezam
Migdały oraz sezam zmiel w blenderze na drobno (nie na pastę), po czym wsyp do ciasta i ponownie wyrób do równomiernego rozprowadzenia.
Wskazówka: jeśli migdały zaczynają puszczać tłuszcz podczas mielenia, rób krótkie impulsy i co chwilę mieszaj — unikniesz zrobienia masy migdałowej.
Krok 4: Dodaj proszek do pieczenia i oliwę
Wsyp proszek do pieczenia, wlej oliwę z oliwek i wyrabiaj, aż ciasto będzie spójne oraz elastyczne.
Krok 5: Uformuj wałeczki
Przełóż ciasto partiami do maszynki do mięsa z lejkiem/formą do ciastek i wyciskaj długie wałeczki na blat lub papier do pieczenia.
Krok 6: Pokrój na kawałki
Odcinaj małe odcinki (tranchons) w momencie, gdy ciasto wychodzi z lejka, i układaj je na blasze wyłożonej papierem, zachowując niewielkie odstępy.
Wskazówka: jeśli ciasto klei się do noża, lekko natłuść ostrze oliwą albo oprósz dłonie mąką — cięcie będzie szybsze i równe.
Krok 7: Upiecz
Piecz w nagrzanym piekarniku, obserwując kolor: gdy ciasteczka zaczną się ładnie rumienić, są gotowe. Wyjmij i wystudź na kratce.
Smacznego!
Wartości odżywcze (w przybliżeniu)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 8,1 g / 100 g |
| Tłuszcze | ok. 17,3 g / 100 g |
| Węglowodany | ok. 54,4 g / 100 g |
| Kcal | ok. 404 kcal / 100 g |
Komentarze