Warstwowy herbatnikowiec z kajmakiem – ciasto na blachę, które dobrze się kroi

Warstwowy herbatnikowiec z kajmakiem to klasyczne, domowe ciasto przekładane: dwa kakaowe biszkopty, warstwy herbatników, słodki kajmak i krem budyniowo-maślany z nutą banana. Sprawdza się na większą blaszkę, gdy potrzebujesz deseru „na kilka dni”.

Ciasta przekładane herbatnikami i kajmakiem są popularne w polskich domach, bo łączą prostą technikę z efektownym przekrojem i wygodą przygotowania. Kajmak najczęściej robi się z gotowanego mleka skondensowanego, a smak można łatwo modyfikować (np. innym budyniem czy innym ponczem) bez zmiany konstrukcji deseru.

Ten przepis daje stabilne warstwy, które dobrze się kroją po schłodzeniu: biszkopt jest kakaowy i lekki, herbatniki wciągają wilgoć z kremu i ponczu, a kajmak zapewnia wyrazistą słodycz. To świetny wybór, jeśli szukasz sprawdzonego ciasta na blachę 25 × 36 cm, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Składniki

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Ugotuj kajmak

Zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego włóż do garnka, zalej wodą tak, by była cały czas przykryta, i gotuj 3 godziny na średnim ogniu. W trakcie gotowania uzupełniaj wodę. Po ugotowaniu wylej wodę i odczekaj ok. 15 minut, następnie ostrożnie otwórz puszkę.

Krok 2: Upiecz pierwszy kakaowy biszkopt

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodaj cukier i miksuj, aż się rozpuści, potem dodaj żółtka i miksuj do zwiększenia objętości. Wsyp mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie połącz. Przełóż do formy 25 × 36 cm wyłożonej papierem i piecz ok. 35 minut w 170°C.

Krok 3: Upiecz drugi kakaowy biszkopt

Po lekkim ostudzeniu wyjmij biszkopt z formy. W identyczny sposób przygotuj i upiecz drugi biszkopt.

Sposób: biszkopt po upieczeniu zostaw w uchylonym piekarniku na 5–10 minut — zmniejszysz ryzyko opadnięcia i pęknięć.

Krok 4: Przygotuj poncz cappuccino

Cappuccino zalej gorącą wodą, dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.

Krok 5: Zrób krem budyniowo-maślany

Połowę mleka zagotuj. W pozostałym mleku rozprowadź proszek budyniowy, wlej do gotującego się mleka i mieszaj do zgęstnienia; krótko pogotuj. Budyń ostudź. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszysto, następnie dodawaj po łyżce ostudzony budyń, miksując do połączenia.

Krok 6: Złóż pierwsze warstwy

Pierwszy biszkopt nasącz połową ponczu. Rozsmaruj cienko ok. 1/3 kremu, ułóż warstwę herbatników, rozsmaruj kajmak i przykryj drugą warstwą herbatników (część herbatników odłóż do pokruszenia).

Porada: budyń do kremu musi być w temperaturze pokojowej — zbyt ciepły rozpuści masło, a zbyt zimny może dać grudki.

Krok 7: Dodaj kolejną porcję kremu

Na herbatnikach rozsmaruj kolejną 1/3 kremu, wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Krok 8: Ułóż drugi biszkopt i dokończ wierzch

Połóż drugi biszkopt i nasącz go pozostałym ponczem. Na wierzchu rozsmaruj resztę kremu i posyp pokruszonymi herbatnikami.

Krok 9: Schłodź i pokrój

Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc), aby warstwy się ustabilizowały. Pokrój ostrym nożem na równe porcje.

Wskazówka: do krojenia użyj noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieranego do sucha — brzegi kawałków będą równe, a krem się nie poszarpuje.

Smacznego! To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, gdy herbatniki lekko zmiękną, a kajmak pięknie łączy się z kremem.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

#herbatnikowiec #kajmak #ciastobezowy #ciastonablache #biszkoptkakaowy #krembudyniowy #domowewypieki #desernaswieta #ciastowarstwowe #przepisnaciasto