Jogurtowo-truskawkowe ciasto na kakaowym biszkopcie to miękki, warstwowy wypiek z lekką masą jogurtową, owocową warstwą truskawkową i dekoracją z bitej śmietany. Świetnie sprawdza się jako ciasto „do kawy”, ale po odpowiednim wykończeniu bez problemu zagra rolę domowego tortu.
To nowoczesna, domowa wariacja na temat biszkoptowych ciast przekładanych kremami i owocami, popularnych w polskich kuchniach od lat. Największą zaletą tej wersji jest sezonowość: latem możesz użyć świeżych truskawek, a poza sezonem równie dobrze sprawdzą się mrożone.
W tym przepisie dostajesz stabilne warstwy, wyraźny smak truskawek i przyjemną lekkość jogurtu greckiego, a poncz z herbaty i rumu podbija aromat biszkoptu. To także dobry wybór, gdy zależy Ci na wypieku, który ładnie się kroi i efektownie prezentuje się na stole.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kakaowy biszkopt | |
| Jajka | 6 szt. |
| Cukier | 1/2 szklanki |
| Mąka pszenna | 5 łyżek |
| Kakao do wypieków | 1 i 1/2 łyżki |
| Proszek do pieczenia | 1 łyżeczka |
| Poncz | |
| Herbata (zaparzona) | 1/2 szklanki |
| Rum | 4 łyżki |
| Masa jogurtowa | |
| Jogurt grecki | 700 ml |
| Cukier waniliowy | 1 i 1/2 łyżeczki |
| Galaretka cytrynowa | 1 opakowanie |
| Masa truskawkowa | |
| Truskawki (mrożone lub świeże) | 500 g |
| Cukier | 4 łyżki |
| Żelatyna | 1 i 1/2 łyżki |
| Do dekoracji | |
| Śmietanka 30% | 250 ml |
| Cukier waniliowy | 1 łyżeczka |
| Śmietan-fix | 1 opakowanie |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać truskawki?
Jeśli używasz świeżych, wybieraj jędrne, intensywnie czerwone owoce z zieloną, świeżą szypułką i wyraźnym zapachem. Do masy truskawkowej świetnie sprawdzą się także mrożone truskawki — najlepiej całe, bez nadmiaru lodu w opakowaniu, bo wtedy łatwiej uzyskać skoncentrowany smak i dobrą konsystencję.
Jak wybrać jogurt grecki?
Postaw na gęsty jogurt grecki o prostym składzie (mleko, kultury bakterii), bez zbędnych zagęstników i aromatów. Im bardziej kremowy i zwarty, tym stabilniejsza będzie masa jogurtowa po połączeniu z tężejącą galaretką.
Jak wybrać śmietankę 30% do dekoracji?
Do ubijania wybierz dobrze schłodzoną śmietankę 30% z krótkim składem. Najlepszy efekt daje śmietanka przechowywana w lodówce minimum kilka godzin — wtedy szybciej łapie objętość i łatwiej uzyskać sztywną, gładką bitą śmietanę do obłożenia boków i dekoracji wierzchu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj formę i piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Tortownicę 26–28 cm wyłóż papierem do pieczenia (na spodzie), a boki pozostaw suche lub również wyłóż paskami papieru.
Krok 2: Zrób ciasto na biszkopt kakaowy
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj, aż kryształki się rozpuszczą. Dodaj żółtka i krótko ubij do połączenia.
Krok 3: Upiecz biszkopt
Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia, wsyp do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej do formy i piecz ok. 35 minut. Po upieczeniu wystudź; najlepiej upiec biszkopt dzień wcześniej i przekroić na 2 blaty następnego dnia.
Wskazówka: Biszkopt po upieczeniu upuść w formie z ok. 20–30 cm na blat (1 raz) — często pomaga to zmniejszyć ryzyko opadnięcia środka.
Krok 4: Przygotuj poncz
Zaparz herbatę, ostudź do letniej. Wymieszaj z rumem i odstaw.
Krok 5: Przygotuj bazę do masy jogurtowej
Galaretkę cytrynową rozpuść w 3/4 szklanki gorącej wody, bardzo dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia (ma być chłodna, ale jeszcze płynna).
Krok 6: Złóż warstwę jogurtową
Jogurt grecki zmiksuj z cukrem waniliowym. Wlej lekko tężejącą galaretkę i krótko zmiksuj. Na pierwszy blat biszkoptu wylej połowę ponczu, rozsmaruj masę jogurtową, przykryj drugim blatem i nasącz resztą ponczu. Wstaw do lodówki na ok. 15 minut.
Wskazówka: Galaretka do jogurtu nie może być ciepła — zbyt wysoka temperatura może rozrzedzić masę i osłabić jej wiązanie.
Krok 7: Przygotuj masę truskawkową
Truskawki przełóż do garnka, dolej 1/2 szklanki wody, dodaj cukier i gotuj pod przykryciem ok. 5 minut od zagotowania. Zblenduj na gładko i przestudź do letniej temperatury.
Krok 8: Dodaj żelatynę i wylej warstwę
Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki gorącej wody, dokładnie wymieszaj i ostudź. Połącz z letnimi truskawkami. Gdy masa zacznie tężeć, wylej ją na schłodzoną warstwę jogurtową i wstaw do lodówki na ok. 6 godzin.
Krok 9: Udekoruj bitą śmietaną
Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem waniliowym, dodaj Śmietan-fix i krótko zmiksuj do uzyskania stabilnej konsystencji. Wyjmij ciasto z tortownicy, posmaruj boki i udekoruj wierzch.
Wskazówka: Dla najpewniejszego ubijania schłódź wcześniej miskę i końcówki miksera — bita śmietana szybciej się usztywni i będzie gładsza.
Smacznego! Niech każda porcja będzie równa, a warstwy idealnie widoczne.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (ok. 1/12 ciasta) |
|---|---|
| Białko | ok. 10 g |
| Tłuszcze | ok. 10 g |
| Węglowodany | ok. 33 g |
| Wartość energetyczna | ok. 267 kcal |
Komentarze