Baghrir – marokańskie naleśniki „tysiąca dziurek” z semoliny, krok po kroku

Baghrir, znane też jako marokańskie crêpes „mille trous” (tysiąca dziurek), to delikatne naleśniki o charakterystycznej, porowatej strukturze. Najczęściej podaje się je na słodko, jako śniadanie lub podwieczorek, szczególnie w towarzystwie aromatycznej herbaty miętowej.

To tradycyjny wypiek kuchni Maghrebu, popularny zwłaszcza w Maroku i sąsiednich krajach. „Dziurki” tworzą się naturalnie podczas smażenia dzięki pracy drożdży i odpowiednio rzadkiemu ciastu, a klasyczne podanie często obejmuje słodki sos (np. z masła i miodu) — choć dodatki zależą od domu i okazji.

Ten przepis jest prosty, a efekt bardzo spektakularny: cienkie, miękkie naleśniki z równą siateczką porów wychodzą bez przewracania na drugą stronę. Jeśli szukasz sprawdzonego sposobu na baghrir z semoliny, który udaje się na patelni bez przywierania i bez grudek, ta wersja będzie strzałem w dziesiątkę.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać semolinę do baghriru?

Postaw na semolinę bardzo drobną (często opisaną jako „extra fine”) — dzięki niej ciasto będzie gładkie, a „dziurki” pojawią się równomiernie. Unikaj grubszej kaszy manny, bo może dać wyczuwalną ziarnistość i cięższy placek.

Jak wybrać mąkę pszenną?

Najwygodniejsza będzie zwykła mąka pszenna tortowa lub uniwersalna, świeża i sucha. Jeśli mąka długo stała otwarta, warto ją przesiać — ograniczysz grudki i napowietrzysz ciasto, co sprzyja lekkiej strukturze baghriru.

Jak wybrać drożdże?

Wybieraj drożdże z długą datą ważności i przechowuj je zgodnie z zaleceniami producenta. Świeże drożdże też się sprawdzą, ale przy suchych łatwiej utrzymać powtarzalny efekt i stabilne wyrastanie ciasta.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zmiksuj ciasto

Do misy wlej letnią wodę, dodaj semolinę, mąkę, proszek do pieczenia oraz drożdże. Zmiksuj całość przez kilka minut, aż powstanie bardzo gładkie, płynne ciasto bez grudek.

Krok 2: Odstaw do odpoczynku

Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto na 30–60 minut, aby drożdże zaczęły pracować i masa lekko „ożyła”.

Krok 3: Smaż na jednej stronie

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na małym ogniu. Wlej chochlę ciasta i pozwól naleśnikowi smażyć się spokojnie — na wierzchu powinny pojawiać się i pękać bąbelki, tworząc charakterystyczne „dziurki”.

Wskazówka: jeśli dziurki nie chcą się tworzyć, patelnia bywa zbyt gorąca — zmniejsz ogień i daj jej chwilę się ustabilizować; baghrir lubi łagodne smażenie.

Krok 4: Nie przewracaj i podaj

Baghrir smaży się tylko z jednej strony — nie przewracaj go. Zdejmij, gdy wierzch będzie suchy. Opcjonalnie posmaruj roztopionym masłem i oprósz cukrem lub podaj z ulubionym słodkim dodatkiem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)