Chałwa turecka (sezamowa) to klasyczny słodki przysmak na bazie tahini i syropu cukrowego — krucha, a jednocześnie przyjemnie „rozpływająca się” w ustach. Najczęściej podaje się ją do kawy lub herbaty, jako mały deser po obiedzie albo coś słodkiego na weekend.
W krajach Bliskiego Wschodu i w Turcji chałwa sezamowa ma wiele odmian: bywa waniliowa, z kakao, z pistacjami czy migdałami. Zamiast opowiadać jedną, „pewną” historię jej pochodzenia, warto pamiętać o tym, co niezmienne: to deser, który bazuje na wartościowym sezamie, a jego charakter tworzy jakość pasty tahini i prawidłowo ugotowany syrop.
Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na maksymalnie sezamowym smaku i prostej liście składników bez zbędnych dodatków. Domowa chałwa z tahini pozwala łatwo dobrać ulubiony aromat, a dzięki chłodzeniu w lodówce zyskuje idealną strukturę do krojenia w równe plastry.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Cukier | 200 g |
| Woda | 100 ml |
| Sok z cytryny | z 1/2 cytryny |
| Aromat (np. waniliowy), do smaku | kilka kropel |
| Tahini (pasta sezamowa) | 340 g |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać tahini?
Wybierz tahini o możliwie krótkim składzie: 100% sezamu, bez cukru i utwardzonych tłuszczów. Dobre tahini ma wyraźny, sezamowy aromat, a na wierzchu może oddzielać się olej — to normalne, wystarczy je dokładnie wymieszać przed użyciem.
Jak wybrać cytrynę?
Najlepsza będzie cytryna ciężka jak na swój rozmiar (zwykle bardziej soczysta) i z cienką, sprężystą skórką. Jeśli planujesz dodać więcej soku, unikaj owoców przesuszonych i bardzo twardych.
Jak wybrać cukier?
Użyj zwykłego białego cukru, który łatwo rozpuszcza się w wodzie i daje przewidywalny syrop. Dla stabilnego efektu ważniejsze od „rodzaju” cukru jest dokładne ugotowanie syropu do właściwej temperatury.
Pshodowy przepis krok po kroku
Krok 1: Ugotuj syrop
W rondelku połącz cukier, wodę, sok z cytryny oraz wybrany aromat. Gotuj do osiągnięcia 115°C (najwygodniej z termometrem cukierniczym).
Krok 2: Podgrzej tahini
Odstaw syrop, aby lekko przestygł. W tym czasie podgrzej tahini do około 50°C (ma być ciepłe i płynne, nie gorące).
Krok 3: Połącz i wyrób masę
Dodaj ciepłe tahini do syropu i mieszaj energicznie: najpierw trzepaczką, a gdy masa zacznie szybko gęstnieć, przejdź na mocną łyżkę i wyrabiaj, aż uzyskasz zwartą, gęstą masę.
Wskazówka: jeśli masa łapie grudki, pracuj szybko i zdecydowanie — chałwa „wiąże” w krótkim czasie; dobrze mieć przygotowaną formę zanim zaczniesz łączyć tahini z syropem.
Krok 4: Uformuj i schłódź
Przełóż chałwę do natłuszczonej keksówki lub formy z wyjmowanym dnem. Po ostudzeniu przykryj i wstaw do lodówki na 36 godzin, aby dobrze stężała, a potem pokrój na kawałki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość (na 100 g) |
|---|---|
| Białko | 10,6 g |
| Tłuszcze | 33,1 g |
| Węglowodany | 49,7 g |
| Kcal | 518 kcal |
Komentarze