Grzyby z cebulą w przecierze pomidorowym do słoików – wyrazista sałatka na zimę

Grzyby z cebulą w przecierze pomidorowym to szybka w przygotowaniu, wyrazista sałatka do słoików, która świetnie pasuje do ziemniaków, kasz i makaronów, a także sprawdza się jako dodatek do kanapek.

Tego typu grzybowe przetwory są popularne w polskich domach jako praktyczny sposób na wykorzystanie sezonu i zachowanie smaku grzybów na dłużej. Wariant z przecierem pomidorowym jest lubiany za lekko kwaskowy, „sosowy” charakter, który dobrze łączy się z cebulą i przyprawami.

W tym przepisie dostajesz sprawdzoną proporcję cebuli, pomidorów i octu, dzięki której grzyby mają wyrazisty smak, a całość łatwo zapakować do słoików. To także wygodny sposób, by przygotować większą porcję bez skomplikowanych etapów – idealny, gdy zależy Ci na czasie i powtarzalnym efekcie.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać grzyby?

Najlepsze będą świeże, jędrne grzyby bez śluzowatej powierzchni i ciemnych plam. Unikaj sztuk mocno nasiąkniętych wodą (łatwo się rozpadają po gotowaniu), a jeśli używasz grzybów leśnych – zadbaj o pewne źródło i dokładne oczyszczenie.

Jak wybrać cebulę?

Wybieraj cebule twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, z suchą łuską i bez kiełków. Dzięki temu po podsmażeniu ładnie się zeszkli i nie wprowadzi nieprzyjemnej goryczki do sosu.

Jak wybrać przecier pomidorowy?

Sięgnij po przecier o krótkim składzie (najlepiej pomidory + ewentualnie sól) i intensywnym kolorze. Zbyt wodnisty przecier da rzadszą zalewę, a zbyt kwaśny może wymagać minimalnej korekty cukrem.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj i obgotuj grzyby

Grzyby oczyść, szybko opłucz, dokładnie osusz i pokrój w paski. W garnku zagotuj ok. 2 litry wody z liśćmi laurowymi, pieprzem, zielem angielskim i szczyptą soli. Gotuj 5 minut, dodaj grzyby, wymieszaj i od ponownego zagotowania gotuj ok. 10 minut na małym ogniu. Odcedź na sicie.

Krok 2: Przygotuj cebulę

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w półplasterki.

Krok 3: Zrób bazę pomidorową

W rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i zeszklij. Dołóż przecier pomidorowy, wlej wodę, dodaj ocet oraz cukier, dokładnie wymieszaj i zagotuj.

Wskazówka: nie rumień cebuli – ma być tylko zeszklona, wtedy sos będzie łagodniejszy, a smak grzybów bardziej wyczuwalny.

Krok 4: Połącz grzyby z sosem

Do gotującej się masy pomidorowej przełóż odcedzone grzyby wraz z przyprawami, wymieszaj i ponownie zagotuj.

Krok 5: Napełnij słoiki

Całość przełóż do czystych, suchych i wcześniej wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie wytrzyj ranty i mocno zakręć.

Krok 6: Pasteryzuj i przechowuj

Słoiki pasteryzuj ok. 15 minut na małym ogniu (czas licz od momentu zagotowania wody w garnku). Wyjmij, pozostaw do ostudzenia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Z podanych składników wyjdą ok. 3 słoiki po 500 ml.

Wskazówka: po pasteryzacji sprawdź „klik” na zakrętce – wieczko powinno być wklęsłe i nie sprężynować pod naciskiem.

Smacznego!

Kaloryczność i wartości odżywcze (szacunkowo)