Karczek pieczony z cebulą i pieczarkami to sycące danie z wieprzowiny, długo pieczone w rękawie, dzięki czemu wychodzi wyjątkowo soczyste i pełne aromatu.
Pieczony karczek to klasyka domowej kuchni: dobrze doprawione mięso często przygotowuje się z wyprzedzeniem, by podać je na ciepło jako drugie danie, a resztę wykorzystać na zimno w formie plastrów do pieczywa.
Ten przepis sprawdza się, gdy chcesz uzyskać miękki, równomiernie doprawiony karczek bez stania przy garnkach: marynata robi robotę przez noc, a piekarnik i rękaw do pieczenia zapewniają powtarzalny, pewny efekt oraz aromatyczne dodatki w jednym naczyniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Karczek wieprzowy | 1,8 kg |
| Kurkuma | 1 szczypta (lub do smaku) |
| Papryka słodka (mielona) | do smaku |
| Papryka ostra (mielona) | do smaku |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Rozmaryn | do smaku |
| Majeranek | do smaku |
| Lubczyk suszony | do smaku |
| Pieprz czarny (mielony) | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Musztarda | 2 łyżki |
| Olej | 4 łyżki |
| Pieprz czarny w ziarnach | 10 ziaren |
| Ziele angielskie | 4 ziarna |
| Liść laurowy | 1 sztuka |
| Cebula | 100 g |
| Pieczarki | 100 g |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Olej (dodatkowo) | 1 łyżka |
| Suszone warzywa (bez soli) | 2 łyżeczki |
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotuj mięso i marynatę
Karczek opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż do dużej miski lub na patelnię, dodaj kurkumę, paprykę słodką i ostrą, gałkę muszkatołową, rozmaryn, majeranek, lubczyk, sól i świeżo mielony pieprz.
Krok 2: Natrzyj i odstaw na noc
Dodaj musztardę, 4 łyżki oleju, pieprz w ziarnach, ziele angielskie oraz liść laurowy. Dokładnie natrzyj mięso ze wszystkich stron, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
Krok 3: Przełóż do rękawa
Następnego dnia przełóż karczek razem z przyprawami do rękawa foliowego do pieczenia.
Sposób: Osuszenie mięsa przed marynowaniem jest kluczowe — przyprawy i musztarda lepiej się przykleją, a smak będzie bardziej wyrazisty.
Krok 4: Przygotuj dodatki
Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki. Pieczarki oczyść, opłucz i przekrój na połówki (lub w grube plastry). Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
Krok 5: Ułóż warzywa na mięsie
Na karczku w rękawie rozłóż cebulę, pieczarki i czosnek. Polej dodatkową łyżką oleju i posyp suszonymi warzywami bez soli.
Krok 6: Zepnij rękaw i przygotuj do pieczenia
Rękaw szczelnie zepnij klipsem, a całość ułóż w naczyniu żaroodpornym lub metalowej formie, tak aby rękaw nie dotykał grzałek.
Porada: Zostaw w rękawie trochę „luzu” (miejsca na parę) i układaj zgrzew/łączenie do góry — zmniejszysz ryzyko rozszczelnienia podczas pieczenia.
Krok 7: Upiecz karczek
Piekarnik rozgrzej do 175°C. Piecz przez około 130 minut, aż mięso będzie miękkie.
Krok 8: Odpoczynek po pieczeniu
Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw mięso w rękawie na 10–15 minut, aby soki równomiernie się rozeszły.
Krok 9: Podanie
Podawaj na gorąco z ziemniakami i surówką. Po ostudzeniu kroj w cienkie plastry i wykorzystuj na kanapki lub jako element zimnej płyty.
Wskazówka: Jeśli chcesz ładniejsze plastry na zimno, schłódź mięso w lodówce (najlepiej kilka godzin) i dopiero wtedy kroj — będzie się mniej kruszyć.
Smacznego i niech karczek wyjdzie idealnie soczysty!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Porcja | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| 1/10 całości | ok. 31,1 g | ok. 46,4 g | ok. 1,4 g | ok. 542 kcal |
#karczek #karczekpieczony #wieprzowina #obiad #obiadrodzinny #pieczen #przepis #domowakuchnia #miesozpiekarnika #recepta #pieczarki #cebula #kuchniapolska
Komentarze