Lekka panna cotta z owocami czerwonymi (tu: malinami) to delikatny deser w pucharkach, który świetnie sprawdza się po obiedzie, na przyjęciu lub wtedy, gdy chcesz podać coś efektownego bez pieczenia.
Panna cotta wywodzi się z kuchni włoskiej, a jej klasyczna wersja bazuje na śmietance i żelatynie. W tej lżejszej odsłonie wykorzystuje się śmietankę o niskiej zawartości tłuszczu oraz agar-agar, czyli roślinną substancję żelującą, dzięki czemu deser jest bardziej „fit” i stabilnie tężeje.
Ten przepis jest dobry, bo łączy kremową konsystencję z wyrazistym, owocowym coulis, a do tego jest szybki, przewidywalny (agar tężeje pewnie) i łatwo go przygotować z malin świeżych lub mrożonych.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Warstwa mleczno-śmietankowa | |
| Mleko | 250 ml |
| Śmietanka lekka 3% | 250 ml |
| Słodzik (np. Splenda) lub cukier | 6 g słodzika lub 60 g cukru |
| Agar-agar | 2 g |
| Coulis malinowy | |
| Mus/puree z malin (lub maliny świeże/mrożone) | 100 g musu (lub ok. 200 g malin) |
| Słodzik (np. Splenda) | 1 łyżka (ok. 6 g), do smaku |
| Agar-agar | 1 g |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać maliny do coulis?
Najlepsze będą dojrzałe, intensywnie pachnące maliny bez śladów pleśni i nadmiernego soku w opakowaniu. Poza sezonem wybierz maliny mrożone – do coulis sprawdzają się świetnie, bo po podgrzaniu łatwo oddają smak i kolor.
Jak wybrać śmietankę lekką?
Sięgnij po śmietankę o krótkim, prostym składzie i sprawdź termin – im świeższa, tym lepszy smak i stabilniejsza struktura. Przy niskiej zawartości tłuszczu kluczowe jest dokładne zagotowanie z agarem, aby panna cotta dobrze stężała.
Jak wybrać agar-agar?
Wybieraj agar-agar w proszku od sprawdzonego producenta i przechowuj go szczelnie, w suchym miejscu. Agar wymaga krótkiego gotowania – samo podgrzanie nie wystarczy, dlatego trzymaj się czasu z przepisu, by deser był idealnie ścięty.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgrzej bazę
Do rondla wlej mleko i śmietankę, dodaj słodzik (lub cukier). Podgrzewaj, mieszając, aż całość zacznie wrzeć.
Krok 2: Dodaj agar-agar do bazy
Przy pierwszym zagotowaniu wsyp 2 g agar-agar i energicznie mieszaj trzepaczką.
Krok 3: Gotuj, aby aktywować agar
Gotuj całość dokładnie 2 minuty, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki i by agar dobrze zadziałał.
Wskazówka: Agar-agar lubi intensywne mieszanie – użyj trzepaczki i pilnuj dna rondla, żeby masa nie złapała przypalenia i nie zrobiła się ziarnista.
Krok 4: Rozlej i schłódź pierwszą warstwę
Przelej masę do 6 małych pucharków/szklanek. Ostudź, a następnie wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę, aż warstwa wyraźnie stężeje.
Krok 5: Przygotuj coulis malinowy
W drugim rondlu podgrzej mus malinowy z 1 łyżką słodzika (do smaku). Doprowadź do wrzenia.
Krok 6: Dodaj agar-agar do coulis i zagotuj
Wsyp 1 g agar-agar przy pierwszym zagotowaniu i gotuj 2 minuty, cały czas mieszając trzepaczką.
Wskazówka: Jeśli używasz całych malin zamiast musu, po podgrzaniu możesz je krótko zblendować, a coulis przetrzeć przez sitko – uzyskasz gładką, „cukierniczą” konsystencję.
Krok 7: Zalej i schłódź deser
Wylej ciepłe coulis na stężałą warstwę panna cotta. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (a najlepiej 2), aby całość dobrze się ścięła.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości dotyczą ok. 1 porcji (1/4 przepisu) przy użyciu słodzika.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 4,3 g |
| Tłuszcze | ok. 3,3 g |
| Węglowodany | ok. 8,6 g |
| Kcal | ok. 83 kcal |
Komentarze