Te małe migdałowe ciasteczka bez glutenu i nabiału to szybki, domowy wypiek z prostych składników: mąki migdałowej, mąki ryżowej, białka i odrobiny dżemu. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe – chrupią z wierzchu i są delikatne w środku.
Wypieki na bazie migdałów i białek to popularny sposób na uzyskanie kruchej struktury bez użycia masła i pszenicy. Ten typ ciasteczek doczekał się wielu wariantów: z innym dżemem, z dodatkiem masła orzechowego albo z samą wanilią – a najważniejsze jest zachowanie prostych proporcji suchych składników do białka.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować bezglutenowy deser bez skomplikowanych technik: mieszasz, formujesz i pieczesz. Dzięki migdałom ciasteczka mają przyjemnie orzechowy aromat, a dżem morelowy dodaje im lekko owocowej słodyczy, przez co idealnie pasują do herbaty, kawy i jako przekąska „na wynos”.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka migdałowa (mielone migdały) | 70 g |
| Mąka ryżowa | 30 g |
| Mąka z ciecierzycy (lub dodatkowa mąka ryżowa) | 20 g |
| Pasta migdałowa (opcjonalnie) | 1 łyżka |
| Dżem (najlepiej morelowy) | 2 łyżki |
| Cukier | 50 g |
| Sól | 1 szczypta |
| Białko jaja | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę migdałową?
Postaw na świeżą, jasnozłotą mąkę migdałową o wyraźnym, przyjemnym zapachu. Jeśli czuć stęchliznę lub „oleistość”, migdały mogły zjełczeć – w ciasteczkach smak będzie ciężki i gorzkawy.
Jak wybrać mąkę ryżową?
Najlepiej sprawdza się drobno mielona mąka ryżowa, bo daje gładszą strukturę i równomierne wypieczenie. Wybieraj produkty z krótkim składem (100% ryżu) i przechowuj je szczelnie, aby nie chłonęły wilgoci.
Jak wybrać dżem morelowy?
Sięgnij po dżem gęsty, o wysokiej zawartości owoców – zbyt rzadki może nadmiernie rozluźnić masę. Morela świetnie podbija migdałowy aromat, ale jeśli lubisz, możesz użyć też dżemu malinowego lub porzeczkowego.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia (ewentualnie folią aluminiową).
Krok 2: Wymieszaj suche składniki
W misce połącz mąkę migdałową, mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, cukier oraz szczyptę soli. Wymieszaj, aby nie było grudek.
Krok 3: Dodaj składniki mokre
Dodaj białko, dżem i (opcjonalnie) pastę migdałową. Mieszaj do uzyskania lepkiej, jednolitej masy, którą da się formować w dłoniach.
Wskazówka: jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp 1–2 łyżeczki mąki ryżowej; jeśli zbyt sucha, dodaj odrobinę dżemu lub kilka kropel wody.
Krok 4: Uformuj ciasteczka
Formuj małe kulki (wielkości orzecha włoskiego), układaj je na blasze i lekko spłaszcz dłonią lub łyżką.
Krok 5: Piecz
Piecz około 30 minut w 150°C, aż ciasteczka zaczną się rumienić.
Krok 6: Kontroluj stopień zrumienienia i wystudź
Obserwuj końcówkę pieczenia i wyjmij ciasteczka, gdy będą jasnozłote. Zostaw je na blasze 5 minut, potem przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Wskazówka: ciasteczka twardnieją po przestudzeniu – nie dopiekaj ich „na ciemno”, bo mogą wyjść zbyt suche.
Smacznego!
Kaloryczność i wartości odżywcze (orientacyjnie)
Dane dotyczą całej porcji (przy założeniu użycia opcjonalnej pasty migdałowej); wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od produktów.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 28 g |
| Tłuszcze | ok. 45 g |
| Węglowodany | ok. 129 g |
| Kcal | ok. 1000 kcal |
Komentarze