To bezglutenowe ciasto jabłkowo-migdałowe z cytryną jest miękkie, wilgotne i lekko „fondant” w środku. Świetnie sprawdza się jako szybki wypiek na podwieczorek, do lunchboxa albo gdy masz ochotę na coś słodkiego bez mąki pszennej.
Wypieki typu „moelleux” są szczególnie popularne w domowej kuchni, bo stawiają na prostotę i puszysto-wilgotną strukturę. W wersjach bezglutenowych często wykorzystuje się mielone migdały, które naturalnie wiążą masę i nadają ciastu przyjemną, delikatnie orzechową nutę.
Ten przepis jest dobry, bo łączy soczyste jabłka, aromatyczną skórkę z cytryny i migdałową podstawę, dzięki czemu smak jest wyrazisty, a ciasto długo pozostaje świeże. Minimalna lista składników, szybkie przygotowanie i świetny efekt sprawiają, że to jeden z tych wypieków, do których chce się wracać.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Jabłka | 3 szt. (ok. 450 g) |
| Masło | 20 g |
| Mielone migdały (mąka migdałowa) | 100 g |
| Jajka | 4 szt. |
| Cytryna (najlepiej ekologiczna) | 1 szt. |
| Skrobia kukurydziana (maizena) | 1 łyżka (ok. 10 g) |
| Śmietanka kremówka (płynna) | 100 ml |
| Cukier trzcinowy | 150 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jabłka?
Do tego ciasta najlepiej pasują jabłka, które po podsmażeniu są aromatyczne i lekko kwaskowe (np. szara reneta, antonówka lub ligol). Wybieraj owoce twarde, bez obić i ciemnych plam — dadzą ładne kawałki i nie rozpadną się całkiem w trakcie smażenia.
Jak wybrać cytrynę?
Skórka cytrynowa jest tu kluczowa, więc sięgnij po cytrynę ekologiczną lub niewoskowaną. Powinna być jędrna, ciężka jak na swój rozmiar (to zwykle znaczy, że jest soczysta) i intensywnie pachnieć po potarciu skórki palcem.
Jak wybrać mąkę migdałową (mielone migdały)?
Wybieraj świeżą, drobno mieloną mąkę migdałową o jasnym kolorze i czystym, orzechowym zapachu. Jeśli wyczuwasz stęchłą nutę, migdały mogły się utlenić — a to szybko psuje smak całego wypieku.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj jabłka
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Jabłka umyj, obierz (opcjonalnie), usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na 3 kawałki. Na patelni rozpuść masło, wsyp ok. 20 g cukru (odmierz z całości) i smaż jabłka ok. 15 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują.
Krok 2: Zetrzyj skórkę z cytryny
Do dużej miski zetrzyj skórkę z cytryny na drobnych oczkach, starając się nie ścierać białej części (albedo), bo jest gorzka.
Krok 3: Zrób ciasto
Do miski ze skórką dodaj pozostały cukier, jajka, mielone migdały, skrobię kukurydzianą, śmietankę oraz sok z cytryny. Wymieszaj trzepaczką lub mikserem krótko, tylko do połączenia składników.
Wskazówka: jeśli cytryna nie jest ekologiczna, sparz ją wrzątkiem i dokładnie wyszoruj — skórka będzie czystsza i bardziej aromatyczna.
Krok 4: Złóż ciasto w formie
Wyłóż keksówkę (ok. 25 cm) papierem do pieczenia lub natłuść i oprósz skrobią. Przełóż podsmażone jabłka do formy, rozłóż równo, a następnie wlej na nie masę migdałową.
Krok 5: Upiecz
Piecz ok. 30 minut w 200°C. Pod koniec sprawdź patyczkiem środek — może być lekko wilgotny, ale bez surowego ciasta.
Krok 6: Wystudź i podawaj
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia, dopiero potem wyjmij ciasto. Smakuje najlepiej na zimno (po schłodzeniu w chłodnym miejscu).
Wskazówka: aby ciasto kroiło się równo i miało bardziej „fondant” strukturę, schłódź je minimum 2–3 godziny przed porcjowaniem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość (całość ciasta) |
|---|---|
| Białko | ok. 50 g |
| Tłuszcze | ok. 116 g |
| Węglowodany | ok. 253 g |
| Kcal | ok. 2168 kcal |
Komentarze