Podgrzybki marynowane po kaszubsku to aromatyczne grzyby w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem przypraw, które często pojawiają się na polskich stołach w okresie świątecznym i podczas rodzinnych spotkań.
Samo marynowanie grzybów jest w Polsce popularnym sposobem utrwalania leśnych zbiorów na zimę, a „po kaszubsku” zwykle oznacza zalewę z wyraźną nutą słodyczy i korzennych przypraw. Dokładne proporcje różnią się w zależności od domu, ale efekt ma być jeden: sprężyste grzyby i klarowna, dobrze zbalansowana marynata.
Ten przepis jest dobry, bo daje stabilną, przewidywalną zalewę, grzyby zostają jędrne, a smak jest na tyle uniwersalny, że pasuje i do klasycznej deski wędlin, i do sałatki jarzynowej. To także wygodny sposób, by przygotować świąteczną spiżarnię z wyprzedzeniem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Podgrzybki świeże (oczyszczone) | 1 kg |
| Woda | 500 ml |
| Ocet spirytusowy 10% | 250 ml |
| Cukier | 2 łyżki |
| Sól | 1 łyżka |
| Cebula | 1 szt. (ok. 120 g) |
| Liść laurowy | 3 szt. |
| Ziele angielskie | 6 ziaren |
| Gorczyca | 1 łyżeczka |
| Pieprz czarny (ziarna) | 1/2 łyżeczki |
| Goździki | 3 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać podgrzybki?
Wybieraj grzyby jędrne, sprężyste i suche w dotyku, bez śliskiej warstwy i ciemnych, mokrych plam. Do marynowania najlepsze są mniejsze okazy – po pasteryzacji zachowują kształt i nie rozpadają się w słoiku.
Jak wybrać ocet do marynaty?
Najłatwiej kontrolować smak na occie spirytusowym 10% – daje czystą, wyraźną kwasowość. Jeśli wolisz łagodniejszy efekt, szukaj octu o prostym składzie i nie przesadzaj z czasem gotowania zalewy, bo odparowanie wzmacnia kwasowość.
Jak wybrać cebulę?
Najlepsza będzie cebula twarda, ciężka i bez kiełków. Pokrój ją w piórka lub cienkie plasterki – w marynacie szybko przejdzie smakiem i ładnie uzupełni grzyby, nie dominując ich aromatu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Oczyszczenie grzybów
Podgrzybki oczyść szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Odetnij zabrudzone końcówki trzonków, większe sztuki przekrój na połówki.
Krok 2: Wstępne obgotowanie
Włóż grzyby do garnka, zalej wodą tak, by je przykryła, i gotuj 10 minut od zagotowania. Odcedź na sicie.
Krok 3: Przygotowanie słoików
Słoiki i zakrętki dokładnie umyj i wyparz. Odstaw do wyschnięcia.
Porada: Żeby grzyby były jędrne, nie mocz ich długo w wodzie – czyść na sucho, a płucz krótko tylko wtedy, gdy to konieczne.
Krok 4: Zalewa octowa
W garnku zagotuj 500 ml wody z octem, cukrem, solą, liściem laurowym, zielem angielskim, gorczycą, pieprzem i goździkami. Gotuj 2–3 minuty, tylko do połączenia smaków.
Krok 5: Cebula
Cebulę pokrój w cienkie plasterki lub piórka. Wrzuć do gorącej zalewy na 1 minutę, aby lekko zmiękła.
Krok 6: Napełnianie słoików
Do wyparzonych słoików włóż podgrzybki, rozdzielając cebulę i przyprawy. Zalej gorącą zalewą tak, by przykryła grzyby, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni.
Porada: Przed zakręceniem przetrzyj rant słoika do sucha – to drobiazg, który znacząco zmniejsza ryzyko nieszczelności.
Krok 7: Zakręcanie
Zakreć słoiki mocno, ale bez „przeciągania” zakrętki. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką.
Krok 8: Pasteryzacja
Zalej garnek ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzuj 15 minut od momentu, gdy woda zacznie delikatnie „mrugać” (nie musi mocno wrzeć).
Krok 9: Studzenie i leżakowanie
Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na 10 minut, potem postaw normalnie i wystudź. Odstaw w chłodne, ciemne miejsce na minimum 7 dni, aby smak się ułożył.
Porada: Jeśli chcesz klarowniejszą zalewę, po obgotowaniu grzybów pozwól im dobrze odcieknąć, a zalewę gotuj krótko – długie gotowanie wzmacnia mętność i kwasowość.
Smacznego – niech te podgrzybki robią świąteczną robotę w spiżarni i na stole.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 2,0 g / 100 g |
| Tłuszcze | 0,3 g / 100 g |
| Węglowodany | 5,0 g / 100 g |
| Kcal | 30 kcal / 100 g |
Komentarze