Portugalskie beignets z dyni i cynamonu (filhoses de abóbora) to małe, smażone pączki o delikatnym, lekko korzennym smaku, które po usmażeniu obtacza się w cukrze z cynamonem.
W Portugalii tego typu słodkie smażone wypieki są popularne szczególnie w chłodniejszych miesiącach oraz w okresach świątecznych, a dynia bywa wykorzystywana jako naturalny sposób na nadanie ciastu wilgotności i koloru.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz wykorzystać dynię w deserze: puree sprawia, że pączki wychodzą miękkie w środku, a cynamonowo-cukrowa otoczka daje klasyczny, bardzo aromatyczny finisz, który długo pozostaje na podniebieniu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Puree z dyni (dynia ugotowana w wodzie i zmiksowana) | 200 g |
| Mąka pszenna | 250 g |
| Sól | 1 szczypta |
| Jajka | 2 szt. |
| Drożdże suszone | 1 saszetka (ok. 5 g) |
| Cukier puder | 50 g |
| Cynamon mielony | do smaku (ok. 1–2 łyżeczki) |
| Olej roślinny do smażenia | ilość do garnka (zwykle 500–1000 ml) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać dynię do puree?
Najlepiej sprawdzi się dynia o intensywnie pomarańczowym miąższu i zwartej strukturze (np. hokkaido lub piżmowa) — daje gładkie, gęste puree, które nie rozwodni ciasta. Jeśli puree wyjdzie rzadkie, odparuj je chwilę w garnku na małym ogniu.
Jak wybrać mąkę pszenną?
Do smażonych pączków wybierz świeżą mąkę pszenną, najlepiej typ 450–550: zapewnia sprężyste, lekkie ciasto i dobre wyrastanie. Przesianie mąki przed dodaniem ułatwia łączenie składników i napowietrza masę.
Jak wybrać olej do smażenia?
Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowego). Olej powinien być świeży i neutralny w smaku — to kluczowe, by beignets nie przejęły nieprzyjemnej goryczki i równomiernie się zrumieniły.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Wymieszanie ciasta
Przełóż puree z dyni do dużej miski, dodaj szczyptę soli. Wsypuj mąkę stopniowo, mieszając. Jajka roztrzep jak na omlet i wlej do miski, po czym wymieszaj na jednolite, gęste ciasto.
Krok 2: Dodanie drożdży i wyrastanie
Dodaj drożdże suszone (postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu) i dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
Krok 3: Przygotowanie do smażenia
Po wyrośnięciu krótko przemieszaj ciasto. Rozgrzej olej w garnku do smażenia na głębokim tłuszczu.
Wskazówka: jeśli nie masz termometru, zrób próbę — wrzuć odrobinę ciasta; gdy szybko wypływa i intensywnie skwierczy, olej jest gotowy (zbyt chłodny nasączy pączki tłuszczem, zbyt gorący przypali je z wierzchu).
Krok 4: Smażenie pączków
Nabieraj porcje ciasta dwiema łyżkami i wkładaj je do gorącego oleju. Smaż partiami, obracając, aż beignets będą równomiernie złote. Odsącz na ręczniku papierowym.
Krok 5: Otoczka cukrowo-cynamonowa
Na dużym talerzu wymieszaj cukier puder z cynamonem. Jeszcze lekko ciepłe pączki obtaczaj w mieszance, aby dobrze się przykleiła.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 43 g |
| Tłuszcze | ok. 52 g |
| Węglowodany | ok. 257 g |
| Kcal | ok. 1680 kcal |
Komentarze