Soczysty magret z piekarnika: rostbef z piersi kaczki z piment d’Espelette

Ten rostbef z piersi kaczki (magret) z dodatkiem piment d’Espelette to aromatyczna pieczeń o wyraźnym, ale nieprzytłaczającym charakterze. Sprawdza się wtedy, gdy chcesz podać coś odświętnego bez skomplikowanych technik – piekarnik robi tu większość pracy.

Danie nawiązuje do kuchni południowo-zachodniej Francji, gdzie magret z kaczki jest wyjątkowo popularny. Sam piment d’Espelette to łagodna papryka z francuskiej części Kraju Basków, ceniona za aromat i głębię smaku – często używa się jej jako bardziej wyrafinowanej alternatywy dla ostrej papryki.

Przepis jest świetny, bo łączy soczyste mięso kaczki z prostą marynatą na bazie oliwy, ziół i papryki: doprawia równomiernie, podbija smak i pomaga uzyskać apetycznie przyrumienioną skórkę. To także wygodny wybór na weekendowy obiad – mięso możesz zamarynować wcześniej, a potem tylko upiec.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać piersi z kaczki (magret)?

Wybieraj piersi o jędrnym mięsie i jasnoróżowo-czerwonym kolorze, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Skóra powinna być równa, bez przebarwień, z warstwą tłuszczu, która pozwoli mięsu pozostać soczystym podczas pieczenia.

Jak wybrać piment d’Espelette?

Najlepszy będzie piment o intensywnym, czystym aromacie i jednolitej, ceglastoczerwonej barwie. Jeśli przyprawa pachnie płasko lub jest wyraźnie zwietrzała, w pieczeni nie da pożądanego efektu – to składnik, którego świeżość naprawdę czuć.

Jak wybrać oliwę z oliwek do marynaty?

Do tak prostego składu wybierz oliwę o przyjemnym, owocowym zapachu i bez wyraźnej goryczy. Dobra oliwa lepiej „niesie” aromat ziół i papryki, dzięki czemu marynata równomiernie otula mięso.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób marynatę

W miseczce dokładnie wymieszaj piment d’Espelette, zioła prowansalskie (lub sam rozmaryn), oliwę z oliwek oraz paprykę słodką.

Krok 2: Dopraw mięso

Posmaruj stronę mięsną obu piersi kaczki przygotowaną marynatą, a następnie oprósz mięso solą w płatkach (fleur de sel).

Krok 3: Uformuj roladę

Ułóż piersi mięsem do mięsa, jedna na drugiej, a potem zwiąż je sznurkiem kuchennym, formując zgrabny rostbef.

Porada: Wiąż sznurek dość ciasno, ale bez miażdżenia mięsa – równy kształt sprawi, że pieczeń upiecze się bardziej jednolicie i łatwiej ją pokroisz.

Krok 4: Natrzyj skórę i zamarynuj

Resztą marynaty natrzyj wierzch (skórę) uformowanej pieczeni, aby ładnie się zabarwiła. Włóż rostbef do woreczka strunowego lub woreczka do mrożenia i marynuj w lodówce co najmniej 30 minut.

Krok 5: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).

Krok 6: Upiecz

Przełóż pieczeń do naczynia żaroodpornego i piecz około 30–35 minut.

Porada: Po upieczeniu odczekaj 8–10 minut przed krojeniem – soki w mięsie się ustabilizują, a plastry wyjdą bardziej soczyste.

Krok 7: Podanie

Podawaj na ciepło, krojąc na plastry. Najlepiej smakuje z ziemniakami i marchewką – podsmażanymi lub pieczonymi razem z pieczenią w naczyniu.

Smacznego!

Wartości odżywcze i kaloryczność

Wartości orientacyjne na 1 porcję (1/2 przepisu).