Sos velouté z wywaru po pieczeniu indyka to prosty, klasyczny sos na bazie zasmażki, który w kilka minut zamienia zwykły sos spod pieczenia w aksamitny dodatek do obiadu.
Velouté należy do tzw. sosów bazowych kuchni francuskiej i tradycyjnie przygotowuje się go na jasnym wywarze (np. drobiowym) zagęszczonym zasmażką. W domowej wersji świetnie sprawdza się wywar z pieczenia indyka, bo ma już głęboki smak i naturalny aromat mięsa.
Ten przepis jest dobry, bo wykorzystuje to, co już masz po pieczeniu, a jednocześnie daje stabilną, gładką konsystencję bez grudek. To sprawdzony sposób na szybki sos do indyka, kurczaka i ziemniaków, który łatwo doprawisz dokładnie pod swój gust.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wywar/soki z pieczenia indyka (przecedzone) | 500 ml |
| Masło | 2 łyżki (ok. 30 g) |
| Mąka pszenna | 2 łyżki (ok. 20 g) |
| Kitchen Bouquet | 1 łyżeczka (ok. 5 ml) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Skrobia kukurydziana (opcjonalnie, do zagęszczenia) | 1–2 łyżeczki |
| Woda (opcjonalnie, do rozprowadzenia skrobi) | 1–2 łyżki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wywar z indyka?
Najlepszy będzie przecedzony wywar/soki z pieczenia bez przypalonych drobinek i z nadmiarem tłuszczu zebranym z wierzchu. Jeśli jest bardzo słony lub intensywny, rozcieńcz go odrobiną wody, aby sos był zbalansowany.
Jak wybrać masło?
Postaw na masło o zawartości tłuszczu min. 82% — łatwiej zrobisz gładką zasmażkę i uzyskasz pełniejszy smak. Uważaj, by nie przypalić masła, bo sos nabierze goryczki.
Jak wybrać mąkę?
Do jasnego velouté najlepiej nadaje się zwykła mąka pszenna (np. typ 450–550). Kluczowe jest krótkie podsmażenie mąki w maśle, żeby pozbyć się surowego posmaku i zachować jasny kolor sosu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj wywar
Przecedź wywar/soki z pieczenia indyka przez sitko do miarki lub miski. Jeśli na wierzchu jest dużo tłuszczu, zbierz go łyżką.
Krok 2: Rozpuść masło
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia.
Krok 3: Zrób zasmażkę
Wsyp mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka pasta. Podgrzewaj 30–60 sekund, cały czas mieszając.
Wskazówka: Jeśli obawiasz się grudek, zdejmij rondelek na chwilę z ognia podczas dodawania mąki i mieszaj trzepaczką do pełnej gładkości.
Krok 4: Dolewaj wywar stopniowo
Wlewaj wywar cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką, aby sos był jednolity.
Krok 5: Gotuj do zgęstnienia
Doprowadź do delikatnego bulgotania i gotuj 2–5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Mieszaj, zwłaszcza przy dnie rondla.
Krok 6: Dopraw i ewentualnie zagęść
Dodaj Kitchen Bouquet, dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos nadal jest zbyt rzadki, rozprowadź skrobię kukurydzianą w wodzie i wlej do sosu, gotując jeszcze chwilę do uzyskania pożądanej konsystencji.
Wskazówka: Skrobię dodawaj stopniowo — sos gęstnieje po kilkudziesięciu sekundach gotowania, więc łatwo uniknąć zbyt „kisielowej” konsystencji.
Smacznego!
Wartości odżywcze (całość przepisu, orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 7 g |
| Tłuszcze | ok. 24 g |
| Węglowodany | ok. 15 g |
| Kaloryczność | ok. 330 kcal |
Komentarze