Osso buco z indyka à la milanaise to danie z plastrów goleni indyka, które powoli dusi się w warzywno-pomidorowym sosie z białym winem. Sprawdza się wtedy, gdy masz ochotę na konkretny, domowy obiad z mięsem, które po długim duszeniu robi się miękkie i soczyste.
Klasyczne osso buco wywodzi się z Mediolanu i tradycyjnie przygotowuje się je z cielęcej goleni. Wersja z indyka to popularna, lżejsza interpretacja: zachowuje ideę wolnego duszenia mięsa z kością w aromatycznym sosie, ale wykorzystuje łatwiej dostępne i chudsze mięso.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z efektem jak z dobrej trattorii: warzywa budują smak, białe wino podbija aromat, a mąka delikatnie zagęszcza sos. Jeśli szukasz frazy typu „osso buco z indyka przepis krok po kroku” i chcesz uzyskać gęsty, wyrazisty sos oraz mięso, które odchodzi od kości — tutaj wszystko jest logicznie rozpisane.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Plastry osso buco z indyka (goleń, z kością) | 8 szt. |
| Pomidory | 3 szt. |
| Przecier pomidorowy (tomacouli) | ok. 200 g (1/2 puszki) |
| Cebula | 2 szt. |
| Marchew | 2 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Natka pietruszki | 1/2 pęczka |
| Liść laurowy | 3 szt. |
| Wino białe, wytrawne | 250 ml |
| Mąka pszenna | ok. 120 g (1 szklanka) |
| Kostka bulionu drobiowego | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | ok. 5 łyżek |
| Woda | 150 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać osso buco z indyka?
Wybieraj plastry goleni o podobnej grubości, dzięki czemu równomiernie się uduszą. Mięso powinno być jasnoróżowe, bez nadmiaru płynu w opakowaniu, a kość w środku czysta i bez nieprzyjemnego zapachu — to znak świeżości.
Jak wybrać pomidory do sosu?
Do duszenia najlepsze są pomidory dojrzałe, ciężkie i sprężyste — takie, które mają wyraźny zapach przy szypułce. Jeśli są wodniste i blade, sos będzie mniej intensywny, a redukcja potrwa dłużej.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Postaw na wytrawne wino, które sam(a) mógłbyś/mogłabyś wypić: bez słodkich aromatów i bez „posmaku” utlenienia. Dobre, proste białe wino sprawi, że sos będzie bardziej wytrawny i czysty w smaku, bez kwaśnej ostrości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Posiekaj warzywa
Drobno posiekaj cebule, marchew obierz i również posiekaj na drobną kostkę.
Krok 2: Podsmaż bazę sosu
W dużej żeliwnej brytfannie lub garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż cebulę z marchewką ok. 10 minut, aż zmiękną.
Krok 3: Dodaj czosnek, pomidory i liść laurowy
Dodaj przeciśnięty czosnek, dorzuć pomidory pokrojone w drobną kostkę oraz liście laurowe. Duś kilka minut, aż pomidory puszczą sok.
Wskazówka: czosnek dodawaj dopiero po podsmażeniu cebuli i marchewki — krótkie podgrzanie wydobędzie aromat, ale nie dopuści do goryczki.
Krok 4: Wmieszaj przecier i duś na małym ogniu
Dodaj przecier pomidorowy (tomacouli) i duś na małym ogniu, mieszając, aż sos się połączy.
Krok 5: Oprósz mięso mąką i zrumień
Plastry osso buco oprósz cienko mąką. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, obsmaż mięso z obu stron na złoto, dopraw solą i pieprzem.
Krok 6: Połącz wszystko i rozpocznij długie duszenie
Przełóż mięso do garnka z sosem, wlej białe wino, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wkrusz kostkę bulionu i dolej 150 ml wody. Duś 2 godziny pod przykryciem, a następnie ok. 30 minut bez przykrycia, aby sos się zredukował; podawaj bardzo gorące.
Wskazówka: jeśli sos zbyt szybko gęstnieje podczas długiego duszenia, dolej odrobinę gorącej wody i utrzymuj tylko lekkie „mruganie” — zbyt mocne gotowanie wysusza mięso.
Smacznego — podawaj osso buco z indyka z ulubionymi dodatkami, a sosu nie żałuj.
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 83 g |
| Tłuszcze | ok. 33 g |
| Węglowodany | ok. 38 g |
| Kcal | ok. 974 kcal |
Komentarze