Blanquette z „sot-l’y-laisse” z indyka to delikatne kawałki mięsa duszone z warzywami w jasnym, kremowym sosie na bazie bulionu i śmietanki. To elegancki, a jednocześnie bardzo domowy obiad, który świetnie smakuje w chłodniejsze dni.
Sama blanquette to tradycyjny sposób przygotowania mięsa „na biało”, czyli bez intensywnego podsmażania, z aksamitnym sosem zagęszczonym mąką i żółtkiem. Wersji jest wiele (z cielęciną, drobiem czy grzybami), a ta z indykiem i pieczarkami jest lżejsza, a przy tym nadal wyrazista dzięki białemu winu, tymiankowi i laurowi.
Ten przepis jest świetny, bo łączy soczyste mięso indyka z warzywami gotującymi się w jednym garnku, a sos wychodzi gładki, jasny i stabilny dzięki zahartowaniu żółtka bulionem. To także praktyczny wybór na obiad na dwa dni: po odgrzaniu blanquette często smakuje nawet lepiej.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| sot-l’y-laisse z indyka (małe, soczyste kawałki z udźca) | 500 g |
| cebula | 1 szt. |
| młode marchewki | kilka szt. (ok. 200 g) |
| ziemniaki typu ratte | 4 szt. (ok. 400 g) |
| czosnek | 4 ząbki |
| pieczarki (różowe lub białe) | 250 g |
| żółtko | 1 szt. |
| śmietanka (np. 18%) | 1 łyżka |
| mąka pszenna | 1 łyżka |
| tłuszcz gęsi | 1 łyżka |
| białe wino, wytrawne | 1 kieliszek (ok. 150 ml) |
| woda | 1 kieliszek (ok. 150 ml) |
| tymianek | do smaku |
| liść laurowy | 1 szt. |
| goździk | 1 szt. |
| sól | do smaku |
| pieprz czarny świeżo mielony | do smaku |
| pieprz czarny w ziarnach | kilka ziaren |
| masło solone (do pieczarek) | ok. 1 łyżka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać sot-l’y-laisse (mięso z indyka)?
Wybieraj kawałki o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Najlepsze będą elementy o podobnej wielkości — wtedy uduszą się równomiernie i nie zrobią się suche na brzegach.
Jak wybrać pieczarki do blanquette?
Sięgnij po pieczarki jędrne, z suchą, nielepką skórką i domkniętymi blaszkami (to znak świeżości). Do delikatnego, białego sosu szczególnie pasują pieczarki jasne lub różowe, bo dają czysty, łagodny aromat bez dominowania potrawy.
Jak wybrać ziemniaki typu ratte (lub zamiennik)?
Wybieraj małe, twarde ziemniaki o gładkiej skórce, bez zielonych przebarwień i kiełków. Odmiany sałatkowe (woskowe) są tu idealne, bo nie rozpadają się w duszeniu i ładnie trzymają kształt w sosie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie mięsa i cebuli
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej tłuszcz gęsi. Dodaj sot-l’y-laisse z indyka oraz grubo posiekaną cebulę i smaż, aż mięso lekko się zrumieni.
Krok 2: Dodanie wina
Wlej białe wino i zagotuj, zeskrobując z dna garnka to, co się przyrumieniło — to wzmocni smak sosu.
Krok 3: Duszenie z warzywami i przyprawami
Dodaj młode marchewki i ziemniaki. Dopraw solą, pieprzem świeżo mielonym oraz kilkoma ziarnami pieprzu, dodaj goździk i liść laurowy, wsyp tymianek. Dorzuć 2 ząbki czosnku (obrane), wlej wodę, przykryj i duś na małym ogniu ok. 45 minut.
Wskazówka: duś potrawę bardzo spokojnie — delikatne „mruganie” sosu sprawi, że mięso pozostanie soczyste, a wywar nie zmętnieje.
Krok 4: Smażenie pieczarek
W tym czasie oczyść pieczarki i podsmaż je na patelni na maśle solonym z 1 ząbkiem czosnku (rozgniecionym), aż odparują i lekko się zrumienią.
Krok 5: Przygotowanie zaprawy śmietanowo-jajecznej
W misce wymieszaj śmietankę z żółtkiem. Dolej chochelkę gorącego bulionu z garnka, energicznie mieszając (zahartuj), następnie wsyp mąkę i wymieszaj na gładko.
Krok 6: Wykończenie sosu
Wlej zaprawę do garnka, dodaj podsmażone pieczarki i gotuj jeszcze ok. 15 minut na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: po dodaniu żółtka nie doprowadzaj potrawy do mocnego wrzenia — sos zostanie gładki i nie zwarzy się.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji (1/4 całości).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 31 g |
| Tłuszcze | ok. 15 g |
| Węglowodany | ok. 29 g |
| Kcal | ok. 402 kcal |
Komentarze