Blanquette de bœuf to delikatna, duszona wołowina w jasnym, kremowym sosie z białym winem, marchewką i pieczarkami. To danie często podaje się jako sycący obiad w chłodniejsze dni, najlepiej z ryżem lub pieczywem do zebrania sosu.
Blanquette to klasyka kuchni francuskiej: „biały” gulasz, w którym mięso nie jest mocno przypiekane, a sos pozostaje jasny i aksamitny dzięki śmietance oraz żółtkom. W domowych wersjach spotyka się różne dodatki (np. pory lub seler), ale bazą pozostaje duszone mięso i łagodny, śmietanowy sos.
W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy prostych krokach: wołowina robi się miękka, warzywa nadają słodyczy, a sos z wina i śmietanki wychodzi gładki i stabilny. To sprawdzony wybór, gdy szukasz pomysłu na rozgrzewający obiad, który dobrze smakuje także następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina na blanquette (łopatka i/lub mostek) | 1 kg |
| Cebula | 1 szt. |
| Marchew | 2 szt. |
| Pieczarki (np. białe) | 6 szt. |
| Białe wytrawne wino (do gotowania) | 250 ml |
| Śmietanka kremówka (ok. 30%) | 200 ml |
| Żółtka | 2 szt. |
| Skrobia kukurydziana | 1 łyżka |
| Mąka pszenna (do obtoczenia mięsa) | odrobina |
| Kostki bulionu mięsnego | 2 szt. |
| Woda | 300 ml |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę?
Do blanquette najlepiej sprawdzą się kawałki z większą ilością tkanki łącznej (np. łopatka, mostek) — po dłuższym duszeniu staną się miękkie i soczyste. Szukaj mięsa o świeżym zapachu, sprężystej strukturze i bez nadmiaru ciemnych, zaschniętych fragmentów.
Jak wybrać pieczarki?
Wybieraj pieczarki jędrne, suche i jasne, bez śliskiej skórki oraz ciemnych plam. Do sosu najlepsze są średnie sztuki — łatwo je pokroić i zachowują strukturę po duszeniu.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Postaw na wytrawne, kwasowe białe wino, które sam/a chętnie wypijesz (nie „wino kuchenne” z dużą ilością soli). Kwasowość wina podbije smak sosu i zrównoważy tłustość śmietanki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj składniki
Pokrój wołowinę w kostkę i obtocz ją lekko w mące. Obierz i pokrój marchew w plastry, pieczarki w półplasterki, a cebulę posiekaj w piórka lub drobną kostkę.
Krok 2: Obsmaż mięso
W dużym garnku z grubym dnem (najlepiej w żeliwnej brytfannie) rozgrzej oliwę i obsmaż mięso partiami, aby się nie dusiło. Zrumienione kawałki przełóż na talerz.
Krok 3: Podsmaż warzywa i dodaj wino
Do garnka wrzuć cebulę i pieczarki, dopraw solą oraz pieprzem i smaż 2–3 minuty. Wlej białe wino i zbierz z dna garnka wszystkie aromatyczne „przyrumienienia”.
Wskazówka: nie przeładowuj garnka mięsem — krótkie obsmażanie ma dać smak, a nie puścić sok; smażenie partiami wyraźnie poprawia aromat całego dania.
Krok 4: Duś do miękkości
Włóż mięso z powrotem do garnka na warzywa. Rozpuść kostki bulionu w 300 ml wody, wlej do garnka, dodaj marchew, przykryj i duś na małym ogniu około 60 minut, aż wołowina będzie miękka.
Krok 5: Przygotuj zabielacz
W misce dokładnie wymieszaj żółtka, śmietankę i skrobię kukurydzianą, aż masa będzie gładka i bez grudek.
Krok 6: Zagęść sos
Wyjmij mięso i warzywa na talerz. Do gorącego wywaru wlej mieszankę śmietankowo-żółtkową i energicznie mieszaj do uzyskania aksamitnego sosu; nie doprowadzaj do wrzenia. Włóż z powrotem mięso i warzywa, podgrzej chwilę i dopraw do smaku.
Wskazówka: aby uniknąć zwarzenia, zahartuj mieszankę — dolej do niej 2–3 łyżki gorącego sosu, wymieszaj i dopiero wtedy wlej całość do garnka.
Krok 7: Podanie
Podawaj od razu, najlepiej z ryżem przygotowanym równolegle. Na talerz wyłóż ryż, nałóż mięso z warzywami i polej obficie sosem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Poniższe wartości podano w przybliżeniu na 1 porcję (1/6 całości), bez dodatków typu ryż.
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | 36,5 g |
| Tłuszcze | 34,0 g |
| Węglowodany | 12,0 g |
| Kaloryczność | 547 kcal |
Komentarze