Gibelotte z królika w szybkowarze to rozgrzewające, treściwe danie w stylu francuskim: delikatne mięso dusi się w białym winie z boczkiem, pieczarkami i ziołami, a na końcu dochodzi razem z ziemniakami na parze.
Sama „gibelotte” to określenie tradycyjnego duszenia (często królika) w aromatycznym sosie z dodatkiem wina, ziół i warzyw. W praktyce spotyka się wiele domowych wariantów: jedni zagęszczają sos mąką, inni redukują go dłużej, a dodatki (np. pieczarki czy boczek) dobiera się pod smak i zawartość spiżarni.
Ten przepis jest wygodny, bo szybkowar skraca czas, a efekt nadal jest „jak po długim duszeniu”: mięso pozostaje soczyste, sos jest konkretny i aromatyczny, a ziemniaki gotują się na parze bez pilnowania osobnego garnka.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rąble (siodło) królika | 8 szt. |
| Boczek wędzony w słupkach (lardons) | 100 g |
| Ziemniaki | 800 g |
| Pieczarki (z puszki), odsączone | 1 puszka |
| Cebula, drobno posiekana | 1 szt. |
| Tymianek | 1 gałązka |
| Liść laurowy | kilka szt. |
| Marchew, w plasterkach | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | 3 łyżki |
| Wytrawne białe wino | 400 ml |
| Mąka pszenna | 2–3 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Natka pietruszki (do dekoracji) | 1–2 gałązki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mięso z królika?
Najlepiej sprawdza się królik o jasnoróżowym mięsie i neutralnym zapachu. Szukaj kawałków o sprężystej strukturze, bez przesuszeń na brzegach; jeśli kupujesz pakowane, zwróć uwagę na krótki termin przydatności i przechowuj w lodówce do czasu gotowania.
Jak wybrać ziemniaki do gotowania na parze?
Do tego dania wybierz ziemniaki typu ogólnoużytkowego (często oznaczane jako B) lub lekko mączyste (C), bo dobrze chłoną sos. Bulwy powinny być twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków, a po pokrojeniu w równe plastry ugotują się jednocześnie.
Jak wybrać białe wino do duszenia?
Postaw na wytrawne białe wino, które sam(a) chętnie wypijesz: świeże, bez wyraźnej słodyczy. Unikaj win „kuchennych” – w sosie zostaje ich smak, więc jakość naprawdę ma znaczenie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie mięsa
W szybkowarze rozgrzej oliwę. Włóż rąble królika i obsmaż krótko z obu stron, aż się lekko zrumienią.
Krok 2: Dodanie dodatków i aromatów
Dodaj cebulę, pieczarki, boczek, wlej białe wino, dołóż tymianek, liście laurowe i plasterki marchewki. Wymieszaj, aby zebrać z dna naczynia aromaty po smażeniu.
Krok 3: Zagęszczenie i gotowanie pod ciśnieniem
Oprósz zawartość mąką i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, zamknij szybkowar. Od momentu syczenia zaworu zmniejsz ogień i gotuj 7 minut.
Wskazówka: mąkę dodawaj cienką warstwą i mieszaj od razu – unikniesz grudek, a sos zagęści się równomiernie już podczas gotowania pod ciśnieniem.
Krok 4: Przygotowanie ziemniaków
W czasie gotowania obierz ziemniaki, pokrój w plastry, włóż do koszyka do gotowania na parze. Oprósz solą i pieprzem.
Krok 5: Dogotowanie ziemniaków w szybkowarze
Po 7 minutach zdejmij zawór (lub użyj funkcji szybkiego upuszczenia ciśnienia, jeśli ją masz), wypuść całą parę i otwórz szybkowar. Wstaw koszyk z ziemniakami na stojak, zamknij ponownie i doprowadź do syczenia na dużym ogniu, po czym zmniejsz ogień i gotuj 9 minut. Na koniec znów wypuść parę, otwórz i podawaj na gorąco.
Krok 6: Wykończenie
Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Wskazówka: zanim podasz, spróbuj sosu i dopraw go na końcu – po redukcji pod ciśnieniem słoność i kwasowość potrafią się wyraźnie zmienić.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (ok. 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 93 g |
| Tłuszcze | ok. 25 g |
| Węglowodany | ok. 48 g |
| Kcal | ok. 890 kcal |
Komentarze