Tort royal, nazywany też tortem królewskim, to elegancki wypiek warstwowy: kakaowy biszkopt, kakaowa beza, wyrazista konfitura z czarnej porzeczki i dwa kremy na bazie mascarpone (truflowy oraz orzechowy). Świetnie sprawdza się na Boże Narodzenie, rodzinne uroczystości i wtedy, gdy zależy Ci na deserze, który robi wrażenie już od pierwszego krojenia.
Nie ma jednej, powszechnie potwierdzonej historii pochodzenia tortu royal w polskiej tradycji domowej — to raczej współczesny „salonowy” klasyk inspirowany tortami z bezą i czekoladą. Jego największą siłą są kontrasty: miękki biszkopt, chrupiąca beza, kwaśna porzeczka i głębia gorzkiej czekolady, które razem dają bardzo świąteczny, bogaty smak.
Ten przepis jest dopracowany pod efekt i wygodę: blaty możesz upiec wcześniej, a po złożeniu tort zyskuje na smaku, bo kremy się stabilizują, a biszkopt przyjemnie przechodzi aromatem cytrusów i kawy. Jeśli szukasz pomysłu na wyjątkowy tort świąteczny z mascarpone, czekoladą i porzeczką, tort royal będzie strzałem w dziesiątkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Biszkopt kakaowy | |
| Jajka | 4 szt. |
| Żółtka | 3 szt. |
| Cukier drobny | 1 szklanka |
| Kakao | 65 g |
| Mąka pszenna | 1/2 szklanki (ok. 80 g) |
| Beza kakaowa | |
| Białka | 3 szt. |
| Cukier drobny (z odmierzonej szklanki) | pozostała część |
| Kakao | 1 łyżka (z odmierzonej porcji) |
| Mąka ziemniaczana | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Krem orzechowy | |
| Masło orzechowe | 100 g |
| Cukier puder | 60 g (z odmierzonej porcji) |
| Sól | szczypta |
| Miód | 1 łyżka |
| Cynamon | 1 łyżeczka |
| Mascarpone | 125 g (z odmierzonej porcji) |
| Krem truflowy | |
| Gorzka czekolada | 2 tabliczki (ok. 200 g) |
| Mascarpone | pozostałe 375 g |
| Śmietanka 36% | 250 g |
| Cukier puder | pozostała część (łącznie 1 szklanka) |
| Nasączenie i przełożenie | |
| Pomarańcza | 1 szt. |
| Limonka | 1 szt. |
| Kawa rozpuszczalna | 2 łyżki |
| Kakao (do oprószenia) | z odmierzonej porcji, do smaku |
| Konfitura z czarnej porzeczki | 200 g |
| Dodatkowo | |
| Masło (do kremu/ucierania) | 1/4 kostki (ok. 50 g) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać jajka?
Do biszkoptu i bezy najlepiej sprawdzą się świeże jajka w rozmiarze M lub L. Zwróć uwagę, by białko było przejrzyste i zwarte, a żółtko wypukłe — wtedy piana ubije się szybciej i będzie stabilniejsza, co ma kluczowe znaczenie przy bezie.
Jak wybrać mascarpone?
Wybierz mascarpone o krótkim składzie (najlepiej śmietanka, ewentualnie regulatory kwasowości) i wysokiej zawartości tłuszczu. Serek nie powinien być wodnisty ani „ziarnisty” — gładka, gęsta konsystencja ułatwi uzyskanie kremu, który dobrze trzyma formę po schłodzeniu.
Jak wybrać gorzką czekoladę?
Postaw na gorzką czekoladę, którą lubisz jeść samą — w tym torcie jej smak jest bardzo wyczuwalny. Dobrze działa tabliczka z min. 60–70% kakao, bo równoważy słodycz kremów i cukru, a truflowy krem wychodzi bardziej „dorosły” i intensywny.
Pszepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj składniki i formę
Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 1–2 godziny, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Tortownicę o średnicy 24 cm z odpinanym rantem wyłóż papierem do pieczenia.
Krok 2: Zrób masę na biszkopt
Ubij białka na jasną, stabilną pianę, stopniowo dosypując połowę drobnego cukru. W osobnym naczyniu ucieraj jajka z żółtkami na wolnych obrotach, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
Krok 3: Upiecz biszkopt
Przesiej mąkę z kakao, delikatnie wymieszaj i ręcznie połącz z masą jajeczną. Przełóż do formy i piecz ok. 25 minut w 180°C (góra–dół). Ostudź, a następnie przekrój biszkopt na dwa równe blaty.
Wskazówka: Po dodaniu mąki mieszaj szpatułką krótko i delikatnie — im mniej napowietrzona masa „siądzie”, tym biszkopt będzie wyższy i równy.
Krok 4: Upiecz bezę kakaową
Ubij 3 białka z pozostałą częścią drobnego cukru na sztywną pianę. Dodaj przesianą łyżkę kakao i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj. Rozprowadź w tortownicy i piecz 20 minut w 170°C, potem kolejne 20 minut w 100°C. Wyjmij i wystudź na kratce.
Krok 5: Przygotuj krem orzechowy
Zblenduj masło orzechowe, 60 g cukru pudru, sól, miód, cynamon oraz 125 g mascarpone. Miksuj ok. 5 minut, aż krem stanie się wyraźnie puszysty.
Krok 6: Przygotuj krem truflowy
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i lekko przestudź. Dodawaj po łyżce pozostałe mascarpone, miksując do połączenia. W osobnym naczyniu ubij śmietankę 36% z pozostałym cukrem pudrem, a następnie delikatnie połącz obie masy na gładki krem.
Wskazówka: Jeśli czekolada jest zbyt gorąca, krem może się zwarzyć — odczekaj, aż będzie przyjemnie ciepła, nie parząca (około temperatury dłoni).
Krok 7: Złóż tort
Wyciśnij sok z pomarańczy i limonki. Nasącz pierwszy blat biszkoptu sokiem, oprósz kawą rozpuszczalną i odrobiną kakao, posmaruj konfiturą z czarnej porzeczki i wyłóż warstwę kremu truflowego. Przykryj drugim blatem, powtórz nasączenie oraz oprószenie, posmaruj konfiturą i rozprowadź krem orzechowy. Na wierzchu ułóż blat bezowy.
Krok 8: Schłodź
Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny, aby kremy dobrze się ustabilizowały i tort łatwo się kroił.
Smacznego — niech tort royal zrobi swoje przy świątecznym stole.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 11,1 g / porcja (1/12 tortu) |
| Tłuszcze | ok. 42,8 g / porcja (1/12 tortu) |
| Węglowodany | ok. 65,9 g / porcja (1/12 tortu) |
| Kcal | ok. 683 kcal / porcja (1/12 tortu) |
Komentarze