Cassolette z przegrzebkami i porem to wykwintna, a jednocześnie prosta francuska zapiekanka z owocami morza: delikatne przegrzebki i krewetki w kremowym sosie, pod cienką warstwą parmezanu, zapieczone na złoto w małych naczynkach.
„Cassolette” oznacza danie przygotowywane i serwowane w niewielkim, żaroodpornym naczyniu (często porcjowym), popularnym w kuchni francuskiej. Połączenie porów ze śmietanowym sosem i owocami morza to klasyczny, sprawdzony kierunek smakowy, a w domowej wersji łatwo dopasować intensywność sosu, ilość sera czy stopień zrumienienia wierzchu.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki czas przygotowania z efektem „restauracyjnym”: warzywa robią aromatyczną bazę, owoce morza pozostają soczyste dzięki szybkiemu obsmażeniu, a zapieczenie w 200°C scala smaki i daje apetyczną, serową skórkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pory (biała część) | 3 szt. |
| Marchew | 2 małe szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Przegrzebki (mięso, świeże lub mrożone) | 200 g |
| Krewetki mrożone | 100 g |
| Śmietana (crème fraîche / śmietana kremowa) | ok. 150 ml (do smaku) |
| Oliwa z oliwek | ok. 1 łyżka |
| Masło | 10 g |
| Parmezan, tarty | ok. 30 g (do posypania) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać przegrzebki?
Wybieraj przegrzebki o świeżym, morskim zapachu (bez ostrej „rybnej” nuty) i jędrnym mięsie. Jeśli korzystasz z mrożonych, sięgnij po te glazurowane minimalnie i rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed smażeniem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, by ładnie się zrumieniły.
Jak wybrać por?
Najlepszy będzie por o jasnej, zwartej białej części i sprężystych liściach, bez ciemnych przebarwień. Przekrój pory wzdłuż i porządnie wypłucz warstwy pod bieżącą wodą — piasek potrafi ukryć się głęboko i zepsuć przyjemność jedzenia.
Jak wybrać śmietanę do sosu?
Do aksamitnego sosu wybierz śmietanę o wyższej zawartości tłuszczu (np. crème fraîche lub kremową) — łatwiej ją zagęścić i jest bardziej odporna na zwarzenie. Jeśli używasz lżejszej, dodawaj ją na małym ogniu i nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj i podsmaż warzywa
Pokrój białą część pora w cienkie plasterki, marchew w drobną julienne, a cebulę w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć por i marchew, smaż 4–5 minut, następnie dodaj cebulę i duś całość, aż warzywa zmiękną.
Krok 2: Obsmaż owoce morza
Na osobnej patelni rozpuść masło. Przegrzebki pokrój na mniejsze kawałki, krewetki (jeśli trzeba) rozmroź i osusz, po czym krótko obsmaż wszystko 2–3 minuty, tylko do lekkiego zrumienienia. Zdejmij z ognia i odstaw.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Wskazówka: im lepiej osuszysz przegrzebki i krewetki przed smażeniem, tym szybciej złapią rumieniec i nie puszczą wody, która rozrzedza sos.
Krok 4: Zrób sos i połącz składniki
Do miękkich warzyw dodaj śmietanę (ilość dopasuj do preferowanej kremowości), dopraw solą i pieprzem, po czym gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj obsmażone przegrzebki i krewetki, delikatnie wymieszaj i podgrzej chwilę.
Krok 5: Zapiecz w naczynkach
Przełóż masę do małych naczynek żaroodpornych (cassolette), wierzch posyp parmezanem. Zapiekaj około 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni, po czym podawaj od razu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z 2 porcji) |
|---|---|
| Białko | ok. 39,1 g |
| Tłuszcze | ok. 28,5 g |
| Węglowodany | ok. 40,0 g |
| Kcal | ok. 564 kcal |
Komentarze