Emincé z wołowiny z grzybami mun to proste, a efektowne danie inspirowane kuchnią azjatycką: cienko krojona wołowina krótko smażona w woku, połączona z marchewką i grzybami mun w lekkim, błyszczącym sosie.
Choć nazwa „emincé” pochodzi z języka francuskiego i oznacza mięso krojone w cienkie plasterki, sam zestaw smaków (sos sojowy, olej sezamowy, limonka, skrobia) jest typowy dla szybkich dań stir-fry. To świetny sposób, by w kilkanaście minut uzyskać intensywny smak i dobrą teksturę bez długiego duszenia.
Ten przepis jest dobry, bo łączy szybkie marynowanie ze smażeniem na dużym ogniu: wołowina zostaje soczysta, warzywa chrupiące, a skrobia kukurydziana pomaga związać sos w apetyczną, lśniącą glazurę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina (rostbef/rumstek) | 500 g |
| Marchew | 3 szt. |
| Grzyby mun (czarne, suszone) | 40 g |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Bulion drobiowy | 100 ml |
| Skrobia kukurydziana (np. Maizena) | 2 łyżeczki |
| Sos sojowy | 4 łyżki |
| Sok z limonki | 2 łyżki |
| Olej arachidowy | 1 łyżka |
| Olej sezamowy | 1 łyżka |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę do smażenia w woku?
Postaw na kawałek przeznaczony do krótkiej obróbki: rostbef (rumstek) powinien mieć intensywnie czerwony kolor, sprężystą strukturę i możliwie mało błon. Najłatwiej kroi się na cienkie paski, gdy mięso jest dobrze schłodzone.
Jak wybrać grzyby mun (suszone)?
Wybieraj grzyby mun w dużych, całych kawałkach, bez nadmiaru okruchów i pyłu w opakowaniu. Po namoczeniu powinny wyraźnie zwiększyć objętość i pozostać sprężyste, a nie miękkie i papkowate.
Jak wybrać marchew do stir-fry?
Najlepsza będzie jędrna, gładka marchew o intensywnym kolorze. Do woka kroj ją w cienkie słupki, aby szybko się podsmażyła i zachowała chrupkość.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Namocz grzyby
Grzyby mun włóż do miski i zalej letnią wodą. Odstaw do pełnego nawodnienia, aż staną się elastyczne.
Krok 2: Przygotuj warzywa
Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki.
Krok 3: Pokrój mięso i przygotuj czosnek
Czosnek obierz i rozgnieć. Wołowinę pokrój w cienkie paski i przełóż do miski.
Wskazówka: krój wołowinę w poprzek włókien — po krótkim smażeniu będzie wyraźnie bardziej krucha.
Krok 4: Zamarynuj wołowinę
Do miski z mięsem dodaj sos sojowy, czosnek, sok z limonki, olej sezamowy oraz skrobię kukurydzianą. Dokładnie wymieszaj, aby mięso równomiernie się pokryło, i odstaw na 15 minut.
Krok 5: Obsmaż mięso
Rozgrzej wok, wlej olej arachidowy i smaż wołowinę na dużym ogniu około 5 minut, mieszając, aż się szybko zetnie i lekko zrumieni.
Krok 6: Dodaj marchew i grzyby
Dodaj marchew i smaż, podrzucając, około 4 minuty. Grzyby opłucz, odsącz, dodaj do woka i smaż jeszcze około 2 minuty. Dopraw pieprzem.
Wskazówka: nie przepełniaj woka — jeśli mięso puści zbyt dużo soku, zacznie się dusić zamiast smażyć, a efekt „wok hei” będzie słabszy.
Krok 7: Zredukuj sos i podawaj
Wlej bulion i gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i pokryje mięso błyszczącą warstwą. Podawaj od razu, najlepiej z ryżem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość na całość |
|---|---|
| Białko | ok. 117 g |
| Tłuszcze | ok. 58 g |
| Węglowodany | ok. 69 g |
| Kaloryczność | ok. 1250 kcal |
Komentarze