Fondant z klementynkami to miękkie, wilgotne ciasto cytrusowe, w którym smak i aromat owoców budują zarówno sok, jak i skórka. Sprawdza się jako domowy deser do kawy, gdy chcesz przełamać klasyczne wypieki czymś świeżym i pachnącym zimowymi cytrusami.
W francuskiej kuchni określenie fondant często odnosi się do wypieków o „rozpływającej się”, delikatnie wilgotnej strukturze, popularnych w wersjach czekoladowych. Wariant cytrusowy jest naturalną modyfikacją tej idei — zamiast kakao wykorzystuje się sok i skórkę owoców, które dodają ciastu lekkości w smaku i przyjemnej, świeżej kwaskowatości.
Ten przepis jest świetny, bo łączy prostą listę składników z wyrazistym efektem: maślane ciasto z brązowym cukrem dostaje cytrusowego „pazura”, a końcowe posmarowanie sokiem sprawia, że wierzch pozostaje soczysty i aromatyczny. To także dobry sposób na wykorzystanie klementynek, które mają intensywny zapach i zwykle słodszy profil niż niektóre odmiany mandarynek.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Na fondant (ciasto) | |
| Masło (miękkie) | 150 g |
| Cukier brązowy | 150 g |
| Mąka pszenna | 150 g |
| Klementynki | 4 szt. (skórka z 2 szt. + sok ze wszystkich ok. 200 ml) |
| Jajka | 3 szt. |
| Proszek do pieczenia | 1/2 saszetki (ok. 8 g) |
| Do wykończenia | |
| Klementynka (sok) | 1 szt. |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać klementynki?
Do tego ciasta wybierz klementynki ciężkie jak na swój rozmiar (to zwykle znak soczystości) i o intensywnie pachnącej skórce. Jeśli planujesz użyć skórki, szukaj owoców z możliwie gładką, sprężystą skórką i bez śladów wysychania; przed starciem skórki dokładnie je umyj i osusz.
Jak wybrać masło?
Najlepiej sprawdzi się masło o zawartości tłuszczu min. 82%, bo daje wyraźnie maślany smak i dobrą, „fondantową” strukturę. Wyjmij je wcześniej z lodówki, aby było miękkie — wtedy łatwo utrzesz je z cukrem na puszystą masę.
Jak wybrać mąkę pszenną?
Wybierz świeżą mąkę pszenną typu 450–550, która zapewnia delikatny miękisz. Jeśli mąka stoi długo w szafce, warto ją przesiać — ciasto wyjdzie lżejsze i bez grudek.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cytrusy
Zetrzyj skórkę z 2 klementynek (tylko pomarańczową część), a następnie wyciśnij sok z 4 klementynek, aby uzyskać ok. 200 ml. Odstaw sok i skórkę.
Krok 2: Utrzyj masło z cukrem
W misce utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem na jednolitą, jaśniejszą masę.
Krok 3: Dodaj jajka
Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając do połączenia składników.
Wskazówka: jeśli masa zaczyna się warzyć po dodaniu jajek, dodaj 1 łyżkę mąki z odmierzonej porcji i krótko wymieszaj — masa szybciej wróci do gładkiej konsystencji.
Krok 4: Wsyp suche składniki i dodaj sok
Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, krótko wymieszaj. Wlej sok oraz wsyp skórkę klementynek i wymieszaj tylko do połączenia.
Krok 5: Piecz
Przelej ciasto do formy o średnicy ok. 24 cm (silikonowej lub nieprzywierającej). Piecz ok. 30 minut w 180°C (góra–dół); jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową.
Krok 6: Wykończ sokiem i podaj
Ostudź fondant do letniej temperatury. Wyciśnij sok z 1 klementynki i posmaruj nim wierzch pędzelkiem kuchennym, a następnie podawaj.
Wskazówka: nie nasączaj gorącego ciasta — poczekaj, aż będzie tylko letnie, wtedy sok nie odparuje tak szybko i lepiej podbije cytrusowy aromat.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Podane wartości dotyczą ok. 1 porcji (1/8 ciasta).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 4,8 g |
| Tłuszcze | ok. 17,3 g |
| Węglowodany | ok. 38,8 g |
| Wartość energetyczna | ok. 324 kcal |
Komentarze