Fougasse z czarnymi oliwkami, boczkiem i gruyère to efektowne, pachnące oliwą francuskie pieczywo, które świetnie sprawdza się jako przekąska do wina, na stół imprezowy albo zamiast chleba do sałatek i zup.
Fougasse wywodzi się z południa Francji i jest blisko spokrewniona z focaccią: to płaski chleb drożdżowy, często nacinany, by przypominał kłos lub liść. Najpopularniejsze dodatki to oliwki, zioła, cebula oraz sery — dzięki nim pieczywo jest wyraziste i długo pozostaje apetycznie wilgotne.
Ten przepis jest szczególnie wygodny, bo Thermomix przejmuje tarcie sera, podgrzanie rozczynu i wyrabianie ciasta, a Ty dostajesz sprężysty, dobrze napowietrzony wypiek z chrupiącą skórką. Połączenie czarnych oliwek, boczku i gruyère daje intensywny smak, który nie potrzebuje już wielu dodatków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Woda | 260 g |
| Świeże drożdże | ok. 21 g (1/2 kostki) |
| Mąka pszenna | 500 g |
| Sól | 1 czubata łyżeczka |
| Oliwa z oliwek | 50 g |
| Czarne oliwki bez pestek | 100 g |
| Boczek wędzony (lardons/kostka) | 100 g |
| Ser gruyère | 100 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę pszenną?
Do fougasse najlepiej pasuje mąka pszenna typ 650–750: da elastyczne ciasto, które dobrze znosi dodatki (oliwki, boczek, ser). Zwróć uwagę, by mąka była świeża, bez „piwnicznego” zapachu, a po ściśnięciu w dłoni nie tworzyła wilgotnych grudek.
Jak wybrać czarne oliwki?
Wybieraj oliwki bez pestek, mięsiste i jędrne — zbyt miękkie potrafią „zniknąć” w cieście. Jeśli są bardzo słone, osącz je i krótko opłucz, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie rozrzedzać ciasta.
Jak wybrać boczek (lardons)?
Najlepszy będzie boczek o wyraźnym aromacie wędzenia i zrównoważonych proporcjach mięsa do tłuszczu. Unikaj bardzo mokrych, „glazurowanych” kawałków — po upieczeniu mogą puścić dużo wody; przed dodaniem do ciasta warto je osuszyć.
Przepis krok po kroku (Thermomix)
Krok 1: Zetrzyj ser
Do naczynia miksującego włóż ser gruyère i rozdrobnij 15 sek./obr. 10. Przełóż do miseczki i odstaw.
Krok 2: Podgrzej wodę z drożdżami
Opłucz i osusz naczynie. Wlej wodę, dodaj drożdże i podgrzewaj 2 min/37°C/obr. 2, aż drożdże się rozpuszczą.
Krok 3: Wyrób bazowe ciasto
Dodaj mąkę i sól, następnie wyrabiaj 1 min/tryb wyrabiania (kłos).
Wskazówka: jeśli po wyrabianiu ciasto wyraźnie klei się do ścianek, dosyp 1–2 łyżki mąki i wyrób jeszcze 15–20 sek.; jeśli jest zbyt zwarte, dolej 1–2 łyżki wody.
Krok 4: Dodaj oliwki, boczek, oliwę i ser
Dodaj oliwę, oliwki, boczek oraz starty gruyère. Wyrabiaj 1 min/tryb wyrabiania (kłos), aby dodatki równomiernie rozprowadziły się w cieście.
Krok 5: Uformuj i upiecz
Przełóż ciasto na blachę. Rozciągnij je na płaski placek, możesz delikatnie ponacinać. Wstaw do piekarnika na 20 min w 60°C (aby ciasto podrosło), następnie piecz 20 min w 250°C, aż będzie rumiane.
Smacznego — najlepiej podawaj jeszcze lekko ciepłą, gdy ser jest najbardziej aromatyczny.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 12,4 g (na 1/8 porcji) |
| Tłuszcze | ok. 15,8 g (na 1/8 porcji) |
| Węglowodany | ok. 48,8 g (na 1/8 porcji) |
| Kalorie | ok. 389 kcal (na 1/8 porcji) |
Komentarze