Korona z ciasta francuskiego z łososiem i musztardą ziarnistą to efektowna, chrupiąca przekąska, która świetnie sprawdza się na spotkaniach ze znajomymi, bufecie imprezowym albo jako ciepła kolacja „do dzielenia”. Wygląda jak dekoracyjny wieniec, a w środku kryje wyraziste, kremowe nadzienie.
Wypieki z ciasta francuskiego w formie wieńca/korony to popularny sposób na podanie nadzienia w bardziej uroczysty sposób — sama technika jest uniwersalna i często pojawia się w domowych wariacjach z różnymi farszami. W tej wersji smak budują łosoś, musztarda ziarnista i mozzarella, czyli połączenie, które dobrze znosi zapiekanie i daje przyjemnie soczysty środek.
Ten przepis jest dobry, gdy zależy Ci na szybkim wypieku z gotowego ciasta francuskiego, który jednocześnie robi wrażenie na stole. Proste składniki, czytelne krojenie na trójkąty i krótki czas pieczenia sprawiają, że korona wychodzi powtarzalnie: rumiana z wierzchu, a w środku aromatyczna i delikatnie pikantna od musztardy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Oliwki czarne (najlepiej bez pestek) | 50 g |
| Musztarda ziarnista (typu „à l’ancienne”) | 2 łyżki |
| Mozzarella tarta | 100 g |
| Cebula | 1 szt. |
| Filet z łososia | 2 szt. (ok. 200 g łącznie) |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Jajko | 1 szt. |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Ciasto francuskie (schłodzone, w płacie) | 1 opakowanie |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Zioła prowansalskie | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać łososia?
Wybieraj filet o sprężystym, wilgotnym mięsie i jednolitym kolorze (bez poszarzałych plam i przesuszeń). Jeśli kupujesz rybę pakowaną, sprawdź datę i to, czy w opakowaniu nie ma nadmiaru płynu; do farszu najlepiej sprawdza się łosoś, który po podsmażeniu łatwo się rozdziela, ale nie jest wodnisty.
Jak wybrać ciasto francuskie?
Najwygodniejsze będzie schłodzone ciasto w jednym płacie — łatwiej je równo pokroić na trójkąty i uformować koronę. Szukaj ciasta, które ma krótki skład (najlepiej z masłem) i nie jest uszkodzone ani popękane, bo wtedy trudniej je zawijać bez rozrywania.
Jak wybrać musztardę ziarnistą?
Do tego nadzienia najlepsza jest musztarda ziarnista o wyraźnym, ale nie przesadnie ostrym smaku. Ziarna powinny być dobrze wyczuwalne, a konsystencja gęsta — dzięki temu farsz będzie bardziej kremowy i nie rozrzedzi się podczas pieczenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Posiekaj cebulę i czosnek
Obierz cebulę i ząbek czosnku, a następnie posiekaj je drobno, żeby równomiernie rozprowadziły się w farszu.
Krok 2: Pokrój łososia
Filety z łososia pokrój w kostkę mniej więcej 1–2 cm, aby szybko i równo się podsmażyły.
Krok 3: Zeszklij cebulę i czosnek
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu do złotego koloru.
Wskazówka: nie przypalaj czosnku — dodaj go minutę później niż cebulę lub smaż na niższej mocy, bo gorycz zepsuje farsz.
Krok 4: Dodaj łososia i dopraw
Dodaj łososia na patelnię, dopraw solą i pieprzem, a potem smaż, aż zacznie się ścinać.
Krok 5: Rozdrobnij rybę i dosmaż
W połowie smażenia rozgnieć łososia łopatką na mniejsze kawałki, wymieszaj i smaż jeszcze ok. 5 minut.
Krok 6: Połącz składniki farszu
Zdejmij patelnię z ognia i przełóż zawartość do miski. Dodaj oliwki, tartą mozzarellę oraz musztardę ziarnistą, po czym dokładnie wymieszaj.
Wskazówka: jeśli farsz wydaje się bardzo gorący, odczekaj 5 minut przed dodaniem sera — mozzarella nie „zniknie” wtedy w nadzieniu i lepiej się zapiecze.
Krok 7: Pokrój ciasto na trójkąty
Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je na równe trójkąty (im równiejsze, tym ładniejsza korona).
Krok 8: Ułóż „wieniec” na blasze
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Postaw w środku miskę, a wokół niej ułóż trójkąty ciasta tak, by szersze podstawy tworzyły okrąg, a wierzchołki wystawały na zewnątrz.
Krok 9: Nałóż nadzienie
Zdejmij miskę ze środka i nałóż farsz na podstawy trójkątów, równomiernie dookoła.
Wskazówka: zostaw 1–2 cm wolnego brzegu przy podstawach trójkątów — łatwiej domkniesz koronę i ograniczysz wypływanie farszu w piekarniku.
Krok 10: Zawiń koronę i posmaruj jajkiem
Zawiń wierzchołki trójkątów na nadzienie (do środka), lekko dociskając. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch. Posyp ziołami prowansalskimi; opcjonalnie możesz dodać odrobinę mozzarelli na wierzch.
Krok 11: Upiecz
Piecz ok. 20 minut w 180°C (góra–dół), aż korona będzie rumiana i wyraźnie wyrośnięta. Po upieczeniu odczekaj 5 minut przed krojeniem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 86 g |
| Tłuszcze | ok. 166 g |
| Węglowodany | ok. 143 g |
| Kaloryczność | ok. 2400 kcal |
Komentarze