Kość szpikowa z mikrofalówki i opalana palnikiem to ekspresowa wersja klasycznej przystawki: aksamitny, gorący szpik podany prosto z kości, z wierzchem lekko przypieczonym na złoto.
Szpik kostny jest znany w wielu kuchniach Europy jako dodatek do pieczywa i przystawek serwowanych „na gorąco”. Tradycyjnie kości piecze się w piekarniku, a w tej wersji skracamy czas obróbki do minimum, korzystając z mikrofalówki i krótkiego opalania wierzchu.
Ten przepis jest dobry, gdy liczy się czas: minimum składników, maksimum smaku. Mikrofalówka szybko podgrzewa szpik do środka, a palnik daje apetyczne zrumienienie bez przesuszania — dzięki temu szpik zostaje kremowy i soczysty.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kość szpikowa | 1 szt. (najlepiej przekrojona wzdłuż) |
| Sól gruboziarnista | 1–2 łyżeczki |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kość szpikową?
Wybierz kość wołową z jasnym, równym szpikiem bez szarzenia i nieprzyjemnego zapachu. Najwygodniejsze są kości przekrojone wzdłuż — łatwiej je stabilnie ułożyć i równiej podgrzać, a szpik prościej wyjąć.
Jak wybrać sól gruboziarnistą?
Najlepiej sprawdzi się sól o większych kryształkach, bo dobrze trzyma się powierzchni i pozwala łatwiej kontrolować doprawienie. Jeśli kość jest niewielka, zacznij od mniejszej ilości i dosól po spróbowaniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgrzej kość w mikrofalówce
Ułóż kość szpikową na talerzu (najlepiej na płaskiej stronie, jeśli jest przecięta) i podgrzewaj na maksymalnej mocy przez 3 minuty.
Krok 2: Dostosuj czas do swojej mikrofalówki
Jeśli nie masz pewności co do mocy urządzenia, przetestuj krócej na małym fragmencie lub skróć czas i ewentualnie dołóż po 20–30 sekund, aż szpik będzie wyraźnie gorący.
Krok 3: Sprawdź, czy szpik jest gotowy
Szpik powinien być miękki i gorący w środku, bez twardych, chłodnych miejsc. Jeśli trzeba, dołóż krótkie dogrzanie.
Porada: aby kość nie „uciekała” na talerzu, połóż ją na grubym pierścieniu z soli (jak podstawce) — stabilizuje i ogranicza rozlanie szpiku.
Krok 4: Opal wierzch palnikiem
Posyp wierzch szpiku solą gruboziarnistą i krótko opal palnikiem gazowym, aż powierzchnia się zrumieni. Nie trzymaj płomienia zbyt długo w jednym miejscu, żeby nie spalić tłuszczu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość na całość (1 kość) |
|---|---|
| Białko | ok. 7 g |
| Tłuszcze | ok. 84 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Kcal | ok. 770 kcal |
Komentarze