Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami – chrupiące, idealne do barszczu

Krokiety z kapustą i pieczarkami to jedno z tych dań, które najlepiej smakują zimą – zwłaszcza jako obowiązkowy dodatek do czerwonego barszczu na Wigilię, ale też jako sycący obiad na kolejny dzień.

W polskiej kuchni krokiety robi się najczęściej na bazie cienkich naleśników, które nadziewa się farszem (np. z kapusty i grzybów), a potem panieruje i smaży na złoto. W tej wersji zamiast grzybów leśnych używa się pieczarek – są łatwiej dostępne, a odpowiednio doprawione dają równie głęboki, „szlachetny” smak.

Ten przepis jest świetny, bo łączy konkretny farsz z kapusty kiszonej i pieczarek z elastycznymi naleśnikami oraz panierką, która po usmażeniu daje pożądany efekt mocnej chrupkości. Krokiety możesz przygotować wcześniej i odgrzać na patelni lub w piekarniku – nadal będą apetycznie rumiane.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać kapustę kiszoną?

Najlepsza będzie kapusta kiszona naturalnie, o prostym składzie (kapusta, sól, ewentualnie marchew) i wyraźnie kwaśnym, czystym aromacie. Unikaj kapusty „kwaszonej” octem – farsz wychodzi wtedy ostry i płaski w smaku. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać i dobrze odcisnąć.

Jak wybrać pieczarki?

Wybieraj pieczarki jędrne, suche i jasne, bez ciemnych, mokrych plam. Do farszu świetnie sprawdzają się także większe sztuki – łatwo je zetrzeć lub drobno posiekać, a po podsmażeniu oddają aromat i nie robią się gumowe, jeśli odparujesz nadmiar wody na mocniejszym ogniu.

Jak wybrać mąkę pszenną do naleśników?

Do cienkich, elastycznych naleśników wybierz mąkę pszenną typu 450–550. Dzięki temu ciasto będzie gładkie i łatwe do smażenia, a naleśniki nie będą pękać przy zwijaniu krokietów. Klucz to także krótki odpoczynek ciasta przed smażeniem.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób ciasto naleśnikowe

W dużej misce połącz mleko, wodę gazowaną, 2 jajka, mąkę, 50 ml oleju i szczyptę soli. Mieszaj trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek, następnie odstaw na 15 minut.

Krok 2: Ugotuj kapustę

Kapustę kiszoną przełóż do garnka, dodaj liście laurowe i kminek, zalej niewielką ilością wody (tylko tyle, by nie przywierała) i gotuj do miękkości. Następnie odcedź.

Krok 3: Usmaż naleśniki

Rozgrzej patelnię, natłuść ją delikatnie i smaż cienkie naleśniki z obu stron, aż lekko się zrumienią. Odkładaj je na talerz do przestudzenia.

Wskazówka: Jeśli pierwszy naleśnik wychodzi nierówny, nie dolewaj mąki „na oko” — lepiej zwiększ minimalnie temperaturę patelni i daj ciastu jeszcze minutę odpoczynku, a kolejne będą równe i elastyczne.

Krok 4: Przygotuj kapustę do farszu

Odcedzoną kapustę wystudź, usuń liście laurowe, a następnie drobno posiekaj, aby farsz łatwo się zwijał i nie rozrywał naleśników.

Krok 5: Zrób farsz z kapusty i pieczarek

Posiekaj cebulę i podsmaż ją na maśle. Dodaj starte na tarce lub drobno posiekane pieczarki i smaż, aż odparują wodę i zaczną się rumienić. Dorzuć kapustę, przeciśnięty czosnek oraz listki tymianku, dopraw solą i pieprzem, po czym przesmaż całość kilka minut.

Krok 6: Zawiń krokiety

Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń ciasno w rulon, podwijając boki do środka, aby farsz nie wypadał podczas smażenia.

Wskazówka: Zwijaj krokiety dopiero, gdy farsz jest co najmniej letni — gorący farsz zmiękcza naleśniki, przez co łatwiej pękają i trudniej je później panierować.

Krok 7: Panieruj

Roztrzep 3 jajka w misce. Każdy krokiet obtocz najpierw w jajku, a potem dokładnie w bułce tartej, dociskając panierkę, by dobrze przylegała.

Krok 8: Usmaż na złoto

Smaż krokiety na rozgrzanym oleju z dodatkiem odrobiny masła, aż będą złote i wyraźnie chrupiące z każdej strony. Odsącz na ręczniku papierowym.

Smacznego i niech barszcz ma godne towarzystwo.

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości są orientacyjne i dotyczą całości przepisu (z uwzględnieniem części tłuszczu do smażenia).