Kurczak yassa z oliwkami to intensywnie aromatyczne danie z duszonym kurczakiem w cytrynowo-cebulowym sosie z dodatkiem musztardy i zielonych oliwek. To świetny wybór na obiad, gdy masz czas na marynowanie i chcesz uzyskać mięso pełne smaku bez skomplikowanych technik.
Yassa wywodzi się z kuchni Senegalu i jest znana z połączenia dużej ilości cebuli z cytrusową kwasowością oraz pikantnym akcentem. W zależności od domu i regionu spotyka się wersje z kurczakiem lub rybą, a charakter potrawy buduje przede wszystkim długa marynata na bazie cytryny.
W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy minimum pracy: po marynowaniu wszystko trafia do jednego garnka, a sos robi się sam podczas duszenia. Efekt to miękki kurczak, wyrazista cebula i cytrynowy sos, który idealnie pasuje do ryżu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kurczak (w kawałkach; np. 4 udka) | 1 szt. |
| Cebula | 4 szt. |
| Cytryna | 3 szt. |
| Oliwki zielone, bez pestek | 80 g |
| Musztarda | 2 łyżki |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Papryczka chili (świeża lub suszona) | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | 5 łyżek |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kurczaka?
Najlepiej sprawdzą się udka lub porcje z kością i skórą, bo po duszeniu pozostają soczyste i nie wysychają. Zwróć uwagę, by mięso miało świeży zapach, sprężystą strukturę i naturalny kolor; jeśli kupujesz w tackach, wybieraj te bez nadmiaru płynu.
Jak wybrać cebulę?
Do yassy potrzebujesz cebuli, która po długim duszeniu stanie się słodka i miękka. Wybieraj sztuki ciężkie, twarde, bez miękkich miejsc i kiełków — wtedy dadzą dużo smaku i nie rozpadną się wodniście na starcie.
Jak wybrać cytryny?
Postaw na cytryny ciężkie jak na swój rozmiar, o cienkiej, jędrnej skórce — zwykle mają więcej soku. Jeśli chcesz wydobyć maksimum, przed wyciskaniem poturlaj cytrynę po blacie i lekko dociśnij dłonią.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj marynatę
Wyciśnij sok z cytryn. Czosnek przeciśnij przez praskę (lub bardzo drobno posiekaj) i wymieszaj z sokiem oraz pieprzem. Włóż kawałki kurczaka do marynaty, dokładnie obtocz, przykryj i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Krok 2: Obsmaż kurczaka
Wyjmij kurczaka z marynaty i dobrze go odsącz, a płyn z marynaty zachowaj. Rozgrzej w garnku lub głębokiej patelni 2 łyżki oliwy i obsmaż kurczaka na złoto z każdej strony. Przełóż mięso na talerz. Oliwki przekrój na połówki (albo posiekaj, jeśli wolisz drobniejsze w sosie).
Krok 3: Zrób bazę sosu i duś
W tym samym naczyniu dolej resztę oliwy i podsmaż cebulę pokrojoną w piórka do lekkiego zeszklenia (suszone chili dodaj teraz, rozkruszone). Wlej zachowaną marynatę, dodaj oliwki, musztardę oraz świeże chili pokrojone w drobną kostkę i bez pestek. Włóż kurczaka z powrotem, dopraw oszczędnie solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu 45–50 minut.
Wskazówka: jeśli marynata jest bardzo kwaśna, doprawianie solą zostaw na końcówkę duszenia — sos będzie lepiej zbalansowany, a mięso nie straci soczystości.
Krok 4: Podaj
Podawaj gorącego kurczaka yassa z porcją ryżu i dużą ilością cebulowo-cytrynowego sosu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
Wartości podano orientacyjnie na 1 porcję (z 1/4 całości).
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 44 g |
| Tłuszcze | ok. 35 g |
| Węglowodany | ok. 20 g |
| Kcal | ok. 573 kcal |
Komentarze